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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정중근 (경산1대학) 임효원 (위덕대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제8권 제1호(통권 제16호)
발행연도
2012.3
수록면
53 - 74 (22page)

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We focused on analysis of chlorogenic acid and its isomers, which are a kind of polyphenol compounds of sweet potatoes according to the part of each organ, region, and species as well as the change of its content by recipe from Korean sweet potatoes. In part of organs in sweet potatoes, the content of polyphenol were enriched as following orders, leaves, petal, stem, and petiole. In part of region, they were plentiful as following orders; stem end, bud end, and middle. According to the proximal region of each species, those of polyphenol were abundant as following orders; Shinhwangmi, Shinjami, Shingeonmi, Biomi, Borami, Yeonmi, Yeonhwangmi, and yulmi. The remnants of polyphenol compounds by recipe were as high as following orders; Oven (92.5%), Micorwave (89.6%), Sauteing (82.7%), Steaming (82.4%), Deep frying (71.2%), and Boiling (62.0%).
#Chlorogenic acid #Polyphenol compounds #Korean sweet potato #Stem end #Bud end #Middle

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅴ. 요약 및 결론
Ⅵ. 참고 문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - 농촌진흥청 / 2006 / 고구마재배 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Dao, L. / 1992 / Distribution of glycoalkaloids in potato plants and commercial potato products / J. Agric. Food Chem 40 : 419 ~ 423 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Hertog, M. / 1997 / Antioxidant flavonols and bcoronary heart disease risk / Lancet 349 : 699 ~ 705 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Hung, Y. C. / 2005 / Effects of genotype and treatment on the antioxidant activity of sweet potato in Taiwan / J. Agric. Food Chem 27 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Kim, S. J. / 1996 / (a) Extraction and characteristics of purple sweet potato pigment / Korean J. Food Sci. Technol 28 : 345 ~ 351 google schola

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