메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
주신윤 (숙명여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제7호
발행연도
2013.7
수록면
1,086 - 1,095 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 화피 추출물을 첨가하여 제조한 개성주악에 대해 합성 항산화제를 첨가한 개성주악과 그 산화안정성을 비교하면서 저장기간(60°C, 4일) 동안 항산화 활성 및 품질특성의 변화를 측정하였다. 개성주악의 색도 측정 결과 화피 추출물 첨가량의 증가, 저장기간의 증가에 따라 L값은 감소하고 a값과 b값이 높아지는 경향을 나타냈다. 조직감 측정 결과에서는 화피 추출물의 첨가는 개성주악의 경도와 응집성을 높이고 부착성을 감소시키는 경향을 나타내었으며, 저장기간에 따른 변화에서도 유사한 경향을 나타냈다. 관능검사 결과 색, 맛, 전반적인 기호도에서 0.5, 1% 첨가군이 높은 점수를 나타냈으며, 이러한 경향은 저장기간 동안 유사하게 나타났다. 화피 추출물 첨가군의 산가, 과산화물가, 아니시단가는 무첨가군과 비교할 때 저장기간 동안 낮게 보여졌으며, 0.02% vitamin C와 0.02% BHT 첨가군의 경우 1, 2% 첨가군과 유사한 산화안정성를 나타내었다. 화피 추출물 첨가 개성주악의 항산화 활성 측정 결과, 시료의 첨가량에 비례하여 그 활성이 유의적으로 증가하였으며 이러한 경향은 저장기간 동안 유지되었다. 이상의 결과에서 개성주악에 대한 화피 추출물의 첨가는 개성주악의 기호도 및 산화안정성, 항산화활성을 증가시켜 개성주악의 가치를 높일 수 있어 바람직할 것으로 사료되며, 개성주악 제조 시 기호도가 높고 산화안정성, 항산화능이 좋았던 0.5∼1% 화피 추출물을 첨가하는 것이 적합할 것으로 생각된다.
#Gaeseong-Juak #Prunus yedoensis Matsumura #antioxidative activity #oxidative stability #p-anisidine value

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Nam JH. / 1994 / Effects of dietary polyunsaturated fatty acids on tocopherol contents and lipid peroxidation of plasma and tissues in rats fed high fat diet / Korean J Food Nutr 7 : 373 ~ 382 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee JM. / 2000 / Use of oriental herbs as medicinal food / Food Industry and Nutrition 5 (1) : 50 ~ 56 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park ES. / 1998 / A study on the antiallergin effect of Cortex Betula Platyphyllae or Cortex Pruni Serrulatae extract / Kor J Herbology 13 : 57 ~ 68 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Kim CH. / 1998 / Natural habitat of Prunus yedoensis Matsumura and its morphological variation / Kor J Plant Tax 28 : 117 ~ 137 google schola 7. [학위논문] - Lee JY. / 2008 / Anti-inflammatory effect of Prunus yedoensis bark through inhibition of nuclear factor-κB in macrophages / 석사 / Kyung Hee University google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

솔잎분말과 생즙을 첨가한 쌀 마들렌의 항산화성과 품질 특성
김원지 ,  김지명 ,  정현숙 외 2명 한국식품영양과학회지 2014 .03
참죽 분말을 첨가한 매작과의 품질 특성 및 항산화 활성
진소연 한국식품영양과학회지 2013 .11
유통되는 코코아함유 가공품의 항산화능과 폴리페놀 함량에 관한 연구
이은순 ,  금진영 ,  황영옥 외 4명 한국식품영양과학회지 2012 .10
광양 매실을 활용한 관광활성화 방안에 관한 연구
여호근 식품과학과 산업 2012 .06
매실산업 활성화 방안 : 광양지역
이광배 ,  서용일 ,  모수원 산업경제연구 2011 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-510-002965822