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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.3
- 수록면
- 446 - 453 (8page)
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솔잎의 기능성을 부여한 쌀가루 가공 제품을 개발하기 위하여 동결건조 한 솔잎분말과 압착에 의한 솔잎생즙을 각각 첨가하여 쌀 마들렌을 제조하였고 이화학적, 텍스쳐 및 관능평가를 실시하였으며 제품의 항산화 활성을 비교하였다. 솔잎을 첨가한 제품의 항산화 활성이 대조군에 비해 높음을 확인하였고, 같은 소재의 솔잎도 첨가되는 물질의 상태가 달라 제품의 품질에 유의적인 영향을 주었다. 마들렌의 비체적은 솔잎분말을 첨가하였을 때를 제외하고 모두 증가하였으며 텍스쳐도 유의적인 차이를 보였다. 본 연구를 통해 쌀 마들렌의 선호도는 솔잎분말 첨가 제품이 더 좋게 평가되었다. 위의 결과 솔잎의 향과 맛을 가지고 항산화 활성이 있는 솔잎 쌀 마들렌을 제조하려면 솔잎분말을 쌀가루에 대해 0.6~1.8%, 솔잎생즙 0.6% 첨가한 것이 전체적인 선호도가 높았으며 그중 솔잎향과 전체적인 맛이 높은 쌀 마들렌은 솔잎분말을 쌀가루에 대해 1.2% 첨가하는 것임을 알 수 있었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (34)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Jun Ho Lee / 2006 / Antioxidant and Antimicrobial Activities of Fermentation and Ethanol Extracts of Pine Needles (Pinus densiflora) / Food Science and Biotechnology 15 (4) : 582 ~ 588
2. [학술지(정기간행물)] - Choi MY / 1997 / Antimicrobial activities of pine needle(Pinus densiflora Seib et Zucc. )extract / Kor J Appl Microbiol Biotechnol 25 : 293 ~ 297
3. [학술지(정기간행물)] - Kim YS / 2005 / Volatile components and antibacterial effects of pine needle(Pinus densiflora S. and Z. )extracts / Food Microbiol 22 : 37 ~ 45
4. [학술지(정기간행물)] - Zeng WC / 2012 / Antibacterial activity of water-soluble extract from pine needles of Cedrus deodara / Int J Food Microbiol 153 : 78 ~ 84
5. [학술지(정기간행물)] - 김수민 / 2002 / 솔잎 및 녹차추출물의 항산화성 및 아질산염 소거작용 / 한국축산식품학회지 22 (1) : 13 ~ 19
2. [학술지(정기간행물)] - Choi MY / 1997 / Antimicrobial activities of pine needle(Pinus densiflora Seib et Zucc. )extract / Kor J Appl Microbiol Biotechnol 25 : 293 ~ 297
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