메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박화연 (부산대학교) 안나영 (부산대학교) 류호경 (부산대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제24권 제2호
발행연도
2013.6
수록면
233 - 241 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2013

돼지감자 분말 첨가 쿠키의 품질특성 및 혈당에 미치는 영향
박화연 ,  안나영 ,  류호경 한국지역사회생활과학회지 2013.06 학술저널
돼지감자 분말 첨가 쿠키의 품질특성 및 혈당에 미치는 영향
박화연 식품영양학과 2013.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was conducted to evaluate the quality characteristics and the hypoglycemic effect of cookies containing Helianthus tuberosus powder (HTP). To examine the effect of adding HTP, cookies with various HTP contents (0%, 10%, 20%, 30%, 40%) were made and compared for their quality characteristics. The pH of cookie doughs decreased significantly (p<0.05) as the content of HTP increased. However, the density did not show significant difference among samples. The spread ratio and loss rate in cookies showed significant increase (p<0.05) as the content of HTP increased. However the leavening rate and the hardness of the cookies decreased significantly (p<0.05) when HTP content increased. Color measurement also showed significant difference among samples, although the cookie sample with 10% HTP powder showed the highest scores from consumer tests and liking score, the cookie samples with 30% HTP were selected to measure the hypoglycemic effect of Helianthus tuberosus compared to control cookies and bread. Ten healthy subjects in their twenties participated in measuring blood glucose levels after intake of bread, control cookie, or 30% HTP cookie. Blood glucose level was measured after fasting 12 hours, before eating, and 30, 60, 90, and 120 minutes after taking the samples. As a result, the blood glucose levels at 30min after meals showed significant (p<0.05) difference among treatments: the lowest when taken the cookies added 30% HTP. However there was no difference in the blood glucose levels at 60min, 90min, and 120min after the sampling.
#Helianthus tuberosus powder #cookies #quality characteristics #hypoglycemic effect

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (8)

참고문헌 신청
고영주, 주나미. 쥐눈이콩(鼠目太) 첨가 냉동쿠키의 품질특성 및 최적화. 한국식품조리과학회지. 2005 google schola 김혜영, 공희정. 유자 과피가루 첨가량을 달리하여 제조한 쿠키의 품질특성 연구. 한국식품조리과학회지. 2006 google schola 김혜영, 정수진, 허미연, 김강성. 다양한 수준의 마늘 첨가 쿠키의 품질 특성 연구. 한국식품과학회지. 2002 dbpia 박현실. 돼지감자 가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성. Culinary Science & Hospitality Research. 2010 dbpia 신정혜, 이수정, 최덕주, 권오천. 마늘 즙 첨가에 따른 쿠키의 품질특성. 한국식품조리과학회지. 2007 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

돼지감자 가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성
박현실 Culinary Science & Hospitality Research 2010 .06
열풍 건조한 돼지감자 분말의 영양성분 및 이화학적 특성 분석
김하늘 ,  유석영 ,  윤원병 외 3명 한국식품과학회지 2014 .02
돼지감자분말을 첨가한 부침가루의 항산화 및 품질특성
김기창 ,  김혜선 ,  조인희 외 3명 한국식품영양과학회지 2013 .07
돼지감자로부터 이눌린의 추출 및 분석 방법 연구
신소향 ,  권상조 ,  조헌주 외 2명 식품과학과 산업 2012 .12
HIT-T15 세포에서 돼지감자 추출물의 항당뇨 효과
김정란 ,  배초롱 ,  차연수 한국식품영양과학회지 2010 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-520-003298957