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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김정연 (전남대학교) 이성희 (조선아공대학교) 황수정 (대구한의대학교) 김건희 (덕성여자대학교) 은종방 (조선아공대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제3호
발행연도
2013.6
수록면
345 - 349 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2013

일반 수박과 무등산 수박의 이화학적 특성
김정연 ,  이성희 ,  황수정 외 2명 한국식품과학회지 2013.06 학술저널

2009

[P2-23] 무등산 수박과 일반 수박의 이화학적 특성
김정연 ,  곽현정 ,  은종방 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

초록· 키워드

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Physicochemical characteristics of Citrullus lanatus cv. Mudeungsan and 5 other cultivars of Citrullus lanatus were investigated. The color of watermelon (redness) was not significantly different among the cultivars. Hardness ranged from 38.76 to 52.12 force (g) among cultivars. Soluble solid content in Taeyangggul and Mudeungsan were higher than that in other cultivars. pH ranged from 5.39 to 6.02 among cultivars, and total acidity was the highest in Mudeungsan (0.147 ㎎/100 g). No significant difference in total carotenoid content was observed among the cultivars. Lycopene content in Mudeungsan cultivar was higher than that in other cultivars. Citrullin contents of watermelon flesh and rind in Mudeungsan and GangryeokSambok were higher than those in other cultivars. The major free sugars of watermelon were sucrose and fructose, and the predominant organic acids were succinic acid and citric acid. In conclusion, Mudeungsan cultivar had better properties as outlined above and contained soluble solids and functional components, compared to the other watermelon cultivars.
#watermelon #physicochemical characteristics #citrulline #lycopene

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Lee BH / 1993 / Cultivation of vegetable in a green house / Sunjinmunhwasa : 223 ~ 239 google schola 2. [단행본] - Lee WS / 1994 / Vegetable of Korea / Kyungbuk National University Press : 189 ~ 202 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Park SG / 1999 / Comparisons of growth and fruit quality of Citrullus lanatus cv. Mudeungsan and Citrullus vulgaris cv. Dalgona Grown in Fertigation and Soilless Culture / J. Bio- Env. Con 8 : 19 ~ 29 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim KS / 1999 / Volatile flavor components in watermelon and oriental melon / Korean J. Food Sci. Technol 31 : 322 ~ 328 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Kim SL / 1984 / Alcohol fermentation of Korean watermelon juice / J. Korean Agric. Chem. Soc 27 : 139 ~ 145 google schola

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