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학술저널
저자정보
장문익 (식품의약품안전처) 김재영 (식품의약품안전처) 김운성 (한국보건산업진흥원) 백승화 (충북도립대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제2호
발행연도
2013.4
수록면
221 - 226 (6page)

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본 연구는 고추장을 제조할 때 품질 향상 및 기능성을 부여하기 위한 방법으로서 생리 활성 기능이 높다고 알려진 작두콩으로 제조한 청국장 분말을 메주 대신 사용하여 그 첨가량을 0, 2, 5, 8 및 10%로 하여 고추장을 제조한 후, 90일 숙성된 고추장에 대해 생리 활성 그리고 in vitro에서 A549, G361, HT-29 및 MDA-MB-231 등 4종의 암세포에 대한 증식 억제 효과를 조사한 결과는 다음과 같다. 항산화 활성은 50배 희석 수준의 경우, SBC10 고추장이 85.5%로 SBC 0 고추장(68.4%)보다 약 1.2배 증가되었으며, SBC 첨가량이 많을수록 증가되었다. Tyrosinase 저해 효과는 100배 희석 수준에서 SBC 10 고추장이 40.3%로 SBC 0 고추장(34.0%)보다 약 1.1배 증가되었다. 암세포주인 A549, G361, HT-29 및 MDA-MB-231에 대한 SBC 0, 2, 5, 8 및 10 고추장의 증식 억제 효과는 농도가 높을수록 억제 효과가 우수하였다. A549폐암세포 증식 억제 효과는 50배 희석 용액 기준에서 SBC 0보다 SBC 10의 억제율이 2.8배 높았다. G361 피부암세포 증식 억제 효과는 20배 희석 용액 기준에서 SBC 0보다 SBC 10의 억제율이 1.1배 높았다. HT-29 대장암세포 증식 억제 효과는 100배 희석 용액 기준에서 SBC 0보다 SBC 10의 억제율이 8.9배 높았다. MDA-MB-231 유선암세포 증식 억제 효과는 20배 희석 용액 기준에서 SBC 5보다 SBC 10의 억제율이 3.7배 높았다. 이상의 결과를 종합하면 고추장 제조 과정 중 작두콩 청국장의 첨가 효과는 항산화 및 tyrosinase 저해 효과의 생리 활성 증진과 인간 암세포주의 증식 억제 등 다양한 기능성을 향상시킴을 확인하였다.
#sword bean cheonggukjang #gochujang #physiological activity #anti-proliferative effect #cancer cell

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
4. [학술지(정기간행물)] - Na SE / 1997 / Preparation of low salt and functional gochujang containing chitosan / Korean J. Food Nutr 10 : 193 ~ 200 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Chung SH / 1999 / Enzyme activities and inhibitory effect on angiotensin converting enzyme of Monascus-koji for the gochujang production / Food Sci. Biotechnol 8 : 179 ~ 183 google schola 9. [학술지(정기간행물)] - Choo JJ / 2000 / Anti-obesity effects of gochujang in rats fed on a highfat diet / Korean J. Nutr 33 : 787 ~ 793 google schola 11. [학술지(정기간행물)] - Kim SJ / 2004 / In vitro anticancer effect of gochujang (Korean red pepper soybean paste) and its ingredients in AGS human gastric cancer cells / Cancer Prevent. Res 9 : 42 ~ 48 google schola 12. [학술지(정기간행물)] - 박건영 / 2005 / 건조마늘 첨가에 따른 고추장의 in vitro 항암증진 효과 / 대한암예방학회지 10 (2) : 128 ~ 133 google schola

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