메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
곽지은 (농촌진흥청) 오세관 (농촌진흥청) 김대중 (농촌진흥청) 이정희 (농촌진흥청) 윤미라 (농촌진흥청) 김혜원 (농촌진흥청) 이점식 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제4호
발행연도
2013.4
수록면
534 - 541 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 일반벼에 비하여 폴리페놀 함량이 뛰어나고 항산화력이 우수한 품종인 홍진주벼와 흑광벼의 총 폴리페놀 함량 및 항산화력 향상을 위한 열처리법 개발을 위하여 수행되었으며, 우수한 생리활성을 가지고 있는 큰눈벼와 대조품종인 화성벼를 함께 비교 분석하였다. 분석 결과 홍진주벼의 총 폴리페놀 함량은 60℃의 열처리 조건에서 6.50±0.32 mg GAE/g(대조군의 약 23%)으로 가장 높았고, 흑광벼는 40℃와 180℃의 열처리 조건에서 각각 6.57 mg GAE/g(대조군의 약 14%)과 6.89 mg GAE/g(대조군의 약 20%)의 높은 총 폴리페놀의 함량을 나타내었다. 또한 열처리를 실시한 시료에 대한 총 플라보노이드 함량 및 항산화 활성의 변화는 상관관계 분석에 있어서도 총 폴리페놀 함량 분석 결과와 상당히 높은 상관관계를 가지는 것을 확인하였다. 지금까지의 많은 연구결과에 따르면 열처리에 따른 반응은 식물의 종류 및 열처리 방법에 따라 상당히 큰 차이를 나타내므로 본 실험에서 사용한 열처리 방법을 통하여 홍진주벼 및 흑광벼의 항산화력이 상당히 증가되었던 연구 결과는 매우 의미 있는 것으로 생각된다. 따라서 향후 본 실험에서 확인된 열처리 효과를 바탕으로 다양한 열처리 방식, 온도 및 열처리 시간에 대한 연구를 추가적으로 진행한다면 더욱 효율적으로 유리형의 폴리페놀 함량을 높일 수 있을 것으로 생각되며, 이러한 결과를 통해 유색미를 식품산업에 이용할 수 있는 다양한 방안을 마련할 수 있을 것으로 생각된다.
#brown rice #heat treatment #total polyphenol #total flavonoid #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Choi HC. / 1996 / Diversity and function of pigments in colored rice / Korean J Crop Sci 41 : 1 ~ 9 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Hartley RD. / 1990 / Cross-linking of cell wall phenolics to arabinoxylans in graminaceous plants / Phytochemistry 29 : 3705 ~ 3709 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Temple NJ. / 2000 / Antioxidants and disease : More questions than answers / Nutr Res 20 : 449 ~ 459 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Dewanto V. / 2002 / Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity / J Agric Food Chem 50 : 3010 ~ 3014 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 최용민 / 2006 / Influence of heat treatment on the antioxidant activities and polyphenolic compounds of Shiitake (Lentinus edodes) mushroom / FOOD CHEMISTRY 99 (2) : 381 ~ 387 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

열처리 온도에 따른 더덕과 도라지의 화학성분과 항산화활성
황초롱 ,  오승희 ,  김현영 외 5명 한국식품영양과학회지 2011 .06
감마선 조사에 의한 왕겨, 미강, 맥강의 항산화능의 변화
배성문 ,  김정한 ,  조철우 외 4명 한국식품영양과학회지 2002 .04
석류 과실 부위별 폴리페놀 및 안토시아닌 함량이 항산화 및 항암 활성에 미치는 영향
박정숙 ,  천상욱 ,  문은우 외 1명 Food Science and Preservation 2016 .08
냉장실의 온도 변동 편차가 과채류의 항산화 지표 및 어육류의 저장 품질에 미치는 영향
박희정 ,  이명주 ,  이혜란 Journal of Nutrition and Health 2017 .04
저장온도별 생오미자 착즙액의 Schixandrin 함량 및 항산화 활성에 대한 변화
박보나 ,  이진원 ,  박장우 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-510-003668364