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오승희 (충북대학교) 강유리 (충북대학교) 이상훈 (충북대학교) 황인국 (국립농업과학원) 유선미 (국립농업과학원) 김혜영 (용인대학교) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제3호
발행연도
2013.3
수록면
421 - 426 (6page)

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입도분포에 따른 고춧가루의 물리적 특성 변화를 살펴보기 위하여 이완밀도, 압축밀도, 압축시험, 안식각, 비회복성일 및 응력이완 특성을 살펴보았다. 이완밀도는 0.34～0.45g/cm³ 범위에 있었으며, 다짐밀도는 0.43～0.56 g/cm³ 범위에 있었다. 하우스너 비는 청양품종의 150 μm 이하의 입도에서 1.531로 가장 높은 값을 나타내었으며, 응집성도 크게 나타났다. 압축성과 압축비는 각각 0.001351～0.004383 및 1.0062～1.0265 범위의 값을 나타내었고, 입도별 비회복성일은 69.16～90.24% 범위를 나타내었다. k₂ 값과 이완성은 청양품종 425～300 μm 입도에서 각각 1.74 및 44.92%로 가장 높았다. 안식각은 32.84～49.84˚ 범위를 나타내었다. 425～300 μm 입도를 기준으로 입도가 작아지거나 커짐에 따라 물리적 특성 값이 변화하였다. 150 μm 이하의 입도에서는 결착성과 다짐성 그리고 변형의 정도가 크게 나타났다. 따라서 작은 입도의 고춧가루를 수송, 저장할 때보다 각별한 주의가 필요할 것으로 판단된다.
#red pepper powder #physical properties #particle size #density

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (22)

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1. [학술지(정기간행물)] - Fitzpatrick JJ. / 2005 / Food powder handling and processing : Insustry problems, knowledge barriers and research opportunities / Chem Eng Process : Process Intensification 44 : 209 ~ 214 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Schubert H. / 1987 / Food particle technology. Part I : Properties of particles and particulate food systems / J Food Eng 6 : 1 ~ 32 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Aguilera JM. / 1995 / Caking phenomena in amorphous food powders / Trends Food Sci Technol 6 : 149 ~ 155 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Teunou E. / 1999 / Effect of relative humidity and temperature on food powder flowability / J Food Eng 42 : 109 ~ 116 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Peleg M. / 1978 / Flowability of food powders and methods for its evaluation－a review / J Food Process Eng 1 : 303 ~ 328 google schola

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