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반응표면분석법을 이용하여 적양배추 종자의 전자선 처리조건과 재배조건에 따른 새싹채소의 이화학적 및 관능적 품질특성을 분석하여 유통에 적합한 최적조건을 모색하였다. 수분함량의 경우 회귀식의 R<SUP>2</SUP>가 0.9638이었고 조사선량 및 재배기간에 많은 영향을 받고 있었다. Total phenolics 함량은 회귀식의 R<SUP>2</SUP>가 0.9117이었고 조사선량에 많은 영향을 받았으며, carotenoid 함량 (R<SUP>2</SUP>=0.8338)의 경우 조사선량, 재배기간, 저장기간의 순으로 조건변수의 영향력이 작용하였다. 관능적 품질 역시 전자선 조사선량에 가장 크게 영향을 받아 선량의 증가에 따라 관능평점이 감소하는 경향을 보여주었다. 재배 및 저장조건의 최적화를 위해 total phenolics 함량 및 전반적 기호도를 superimposing한 결과 최적조건은 조사선량 2.2-3.8 kGy, 재배기간 3.0-4.0일 및 저장기간 2.0-3.0일 범위로 예측되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (37)
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2. [보고서] - Gopalan C / 2004 / Nutritive Values of Indian Foods : 1 ~ 156
3. [학술지(정기간행물)] - Khalil AW / 2007 / Comparison of sprout quality characteristics of desi and kabuli type chickpea cultivars (Cicer arietinum L.) / Food Sci. Technol 40 : 937 ~ 945
4. [학술지(정기간행물)] - Park SK / 1989 / Food utility value and culture methods of sprout-vegetables / Korean J. Fac. Hort. Res 2 : 34 ~ 41
5. [학술지(정기간행물)] - Yoon YH / 2006 / Effect of temperature and light on the antioxidative polyphenils contents in tatary buckwheat sprout / Korean J. Med. Crop Sci 14 : 378 ~ 379
6. [학술지(정기간행물)] - Choi JW / 2005 / Microbial contamination levels of fresh vegetables distributed in markets / J. Fd. Hyg. Safety 20 : 43 ~ 47
3. [학술지(정기간행물)] - Khalil AW / 2007 / Comparison of sprout quality characteristics of desi and kabuli type chickpea cultivars (Cicer arietinum L.) / Food Sci. Technol 40 : 937 ~ 945
4. [학술지(정기간행물)] - Park SK / 1989 / Food utility value and culture methods of sprout-vegetables / Korean J. Fac. Hort. Res 2 : 34 ~ 41
5. [학술지(정기간행물)] - Yoon YH / 2006 / Effect of temperature and light on the antioxidative polyphenils contents in tatary buckwheat sprout / Korean J. Med. Crop Sci 14 : 378 ~ 379
6. [학술지(정기간행물)] - Choi JW / 2005 / Microbial contamination levels of fresh vegetables distributed in markets / J. Fd. Hyg. Safety 20 : 43 ~ 47
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