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건포도 발효 배양액으로부터 이산화탄소 생성능이 우수한 효모를 분리하였다. 분리 효모는 18S rDNA ITS 유전자 상동성을 비교하여 Saccharomyces cerevisiae로 동정하고 Saccharomyces cerevisiae MF10003로 명명하였다. 분리효모 S. cerevisiae MF10003은 풍미 발생 야생효모인 S. ellipsoideus KCTC7243에 비하여 각각 1.9배 및 3.1배 우수한 이산화탄소 생성능 및 dough 발효 팽창능을 나타냈었다. 분리 효모는 glucose, fructose, sucrose, maltose를 기질로 하여 4시간 이내에 이산화탄소 발생력을 보여 주었다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Azar, M. / 1977 / Microbiological aspects of sangak bread / J Food Sci Tech 14 : 251 ~ 254
3. [학술지(정기간행물)] - Choi, J. H. / 2001 / Quality characteristics of the bread with sprouted brown rice flour / Korean J Food Cookery Sci 17 : 323 ~ 328
4. [학술지(정기간행물)] - 최상훈 / 2011 / 국산 포도로부터 분리한 야생효모의 동정 및 특성 / 한국식품저장유통학회지 18 (4) : 604 ~ 611
5. [학술지(정기간행물)] - Daniel, H / 2011 / Wickerhamomyces anomalus in the sourdough microbial ecosystem / Antonie van Leeuwenhoek 99 : 63 ~ 73
6. [학술지(정기간행물)] - Hernandez-Lopez, M. L. / 2003 / Osmotolerance and leavening ability in sweet and frozen sweet dough. Comparative analysis between Torulaspora debrueckii and Saccharomyces cerevisiae baker’s yeast strains / Antonie van Leeuwenhoek 84 : 125 ~ 134
3. [학술지(정기간행물)] - Choi, J. H. / 2001 / Quality characteristics of the bread with sprouted brown rice flour / Korean J Food Cookery Sci 17 : 323 ~ 328
4. [학술지(정기간행물)] - 최상훈 / 2011 / 국산 포도로부터 분리한 야생효모의 동정 및 특성 / 한국식품저장유통학회지 18 (4) : 604 ~ 611
5. [학술지(정기간행물)] - Daniel, H / 2011 / Wickerhamomyces anomalus in the sourdough microbial ecosystem / Antonie van Leeuwenhoek 99 : 63 ~ 73
6. [학술지(정기간행물)] - Hernandez-Lopez, M. L. / 2003 / Osmotolerance and leavening ability in sweet and frozen sweet dough. Comparative analysis between Torulaspora debrueckii and Saccharomyces cerevisiae baker’s yeast strains / Antonie van Leeuwenhoek 84 : 125 ~ 134
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