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식품 및 한약재는 수용액 중에서 가열 및 달임을 행한 후에 섭취하는 경우가 매우 많다. 그러나 가열 및 달임에 의한 소재 중에 함유된 성분변화 연구는 매우 미흡한 실정이다. 이에 본 연구에서는 순환기계질환 치료를 위해 많이 이용되고 있는 단삼(Salvia miltiorrhiza Bunge)이라는 한약재에 다량 함유된 salvianolic acid B(Sal B)를 대상으로 가열조건에 따른 성분변화 양상을 HPLC 분석을 통해 비교하였다. 그 결과 100℃의 동일 온도에서는 상압에서보다 가압조건 하에서 Sal B 변환 생성물들의 함량이 더 높아짐을 알 수 있었다. 그리고 가압조건 하에서 온도를 100℃로 동일하게 설정하고 달임시간에 따른 변화를 비교한 결과, 매우 한정적인 성분들을 제외하고, 대부분의 성분들이 가열시간의 경과와 함께 그 생성물들의 함량이 증가하는 경향을 보였다. 한편 가열 온도와 압력 조건을 달리하여 각각 4시간동안 가열을 행한 결과, 가열온도와 압력이 높을수록 생성률이 특징적으로 높아지는 생성물들이 있는 반면, 오히려 그 반대의 경우도 관찰되었다. 이 결과들로부터 과도한 가열 온도와 지나치게 높은 가압 조건에서는 상압조건과는 다른 가열생성물들의 조성이 형성됨을 알 수 있었다. 이에 따라 가열 방법 및 가열 조건에 따라 생리활성의 발현 양상에도 영향이 초래될 가능성이 시사되었다. 본 연구 결과는 한의학뿐만이 아니라 조리학적 측면에 있어서도 매우 중요한 성과라 판단되는 바 관련 연구의 기초자료로 활용되길 기대한다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Guo YX / 2007 / Kinetics and mechanism of degradation of lithospermic acid B in aqueous solution / J. Pharmaceut. Biomed 43 : 1249 ~ 1255
2. [학술지(정기간행물)] - Makino T / 2001 / Inhibitory effect of decoction of Perilla frutescens on cultured murine mesangial cell proliferation and quantitiative analysis of its active constituents / Planta Med 67 : 24 ~ 28
3. [학술지(정기간행물)] - Pepato MT / 2002 / Anti-diabetic activity of Bauhinia forficata decoction in streptozotocin-diabetic rats / J. Ethnopharmacol 81 : 191 ~ 197
4. [학술지(정기간행물)] - Luo L / 2000 / Antidepressant effects of Banxia houpu decoction, a traditional Chinese medicinal empirical formula / J. Ethnopharmacol 73 : 277 ~ 281
5. [학술지(정기간행물)] - Chae Jin Lim / 2009 / Variation in Carotenoid Composition in Carrots during Storage and Cooking / Preventive Nutrition and Food Science 14 (3) : 240 ~ 245
2. [학술지(정기간행물)] - Makino T / 2001 / Inhibitory effect of decoction of Perilla frutescens on cultured murine mesangial cell proliferation and quantitiative analysis of its active constituents / Planta Med 67 : 24 ~ 28
3. [학술지(정기간행물)] - Pepato MT / 2002 / Anti-diabetic activity of Bauhinia forficata decoction in streptozotocin-diabetic rats / J. Ethnopharmacol 81 : 191 ~ 197
4. [학술지(정기간행물)] - Luo L / 2000 / Antidepressant effects of Banxia houpu decoction, a traditional Chinese medicinal empirical formula / J. Ethnopharmacol 73 : 277 ~ 281
5. [학술지(정기간행물)] - Chae Jin Lim / 2009 / Variation in Carotenoid Composition in Carrots during Storage and Cooking / Preventive Nutrition and Food Science 14 (3) : 240 ~ 245
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