메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신경은 (경희대학교) 최수근 (경희대학교) 김동석 (서원대학교) 김하윤 (농촌진흥청 국립농업과학원)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第5號
발행연도
2012.10
수록면
657 - 666 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to improve the quality of Korean traditional sauce products by producing short-term green gochujang with cheongyang pepper powder. To determine its antioxidant compounds and activities, we examined vitamin C, capsaicinoid, total phenolic, and total flavonoid contents, as well as electron-donating, SOD-like, ferrous ion-chelating, and nitrite-scavenging activities. Vitamin C content of short-term green gochujang was higher in CON-M than in the sample, whereas capsaicinoid content increased as the amount of cheongyang pepper powder increased. Total phenolic content, total flavonoid content, electron-donating activity, and nitrite-scavenging activity were higher in the sample than in CON-M, and the contents increased as the amount of meju powder increased. Green gochujang containing the highest amount of cheongyang pepper powder showed the highest SOD-like, and ferrous-ion chelating activities as well as superior nutrient contents, compared to red gochujang.
#Gochujang #green gochujang #soksungjang #chengyang pepper #antioxidant compounds #antioxidant activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결론 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (57)

참고문헌 신청
1. [학위논문] - 박미진 / 2004 / 한국산 고추의 아스코르빈산 및 캡사이신에 관한 연구 / 석사 / 영남대학교 대학원 google schola 2. [학위논문] - 안인숙 / 2007 / 고추장의 in vitro 항비만 효과와 활성성분의 분리 및 동정 / 박사 / 부산대학교 대학원 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 유종옥 / 2009 / GC-MS분석에 의한 고추 품종별 및 시판고춧가루의 capsaicin 및 dihydrocapsaicin 함량조사 / 산업식품공학 13 (1) : 38 ~ 43 dbpia 4. [단행본] - 윤태인 / 2000 / 청양 풋고추의 시설재배 기술 / 안동대학교 농업개발원 : 320 ~ google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

미생물을 활용한 고부가가치 저염 장류제품 개발
백상호 ,  정도연 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012 .10
저염장을 이용한 저나트륨 한식 식단 개발
조현옥 ,  부고운 ,  송윤지 외 5명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014 .05
장뇌삼 첨가 탁주의 이화학적 특성 및 Ginsenosides 함량
최강현 ,  손은화 ,  김성준 외 2명 동아시아식생활학회지 2013 .08
백삼, 홍삼, 흑삼 분말을 이용한 양갱 제조 및 품질 특성
김애정 ,  이선희 ,  정은경 동아시아식생활학회지 2013 .02
대두 가공 식품 중의 이소플라본 함량
최연배 ,  손헌수 한국식품과학회지 1998 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-594-000757795