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저자정보
강유리 (충북대학교) 이상훈 (충북대학교) 김현영 (국립식량과학원) 우관식 (국립식량과학원) 황인국 (국립농업과학원) 황영 (국립농업과학원) 유선미 (국립농업과학원) 김행란 (국립농업과학원) 김혜영 (용인대학교) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제9호
발행연도
2012.9
수록면
1,320 - 1,325 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2013

건조방법에 따른 고춧가루의 품질특성
강유리 식품공학과 2013.01 학위논문

2012

품종과 건조방법에 따른 고춧가루의 집단 특성
강유리 ,  이상훈 ,  김현영 외 8명 한국식품영양과학회지 2012.09 학술저널

초록· 키워드

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건조방법에 따른 품종별 고춧가루의 물리적 특성을 알아보기 위하여 집단밀도, 압축특성, 쌓임각, 비회복성 일 및 응력이완 특성을 살펴보았다. 이완집단밀도는 0.4197～0.4274g/cm3 범위로 열풍건조 한반도품종이 큰 밀도를, 청양품종 열풍건조가 작은 밀도를 나타내었다. 충격집단밀도는 0.523～0.586 g/cm3 범위로 원적외선건조 한반도 품종이 큰 밀도를 나타내었고 한반도품종 천일건조가 0.523 g/cm3로 작았다. 하우스너 비는 1.225～1.370의 범위를 보였으며, 두 품종 모두 원적외선 건조에서 큰 값을 나타내었다. 압축성은 0.00157～0.00225 범위로 한반도품종 원적외선건조가 큰 압축성을 나타내었다. 압축비는 0.971～1.032의 범위로 열풍건조가 크게 나타났으며, 품종에 따라서는 한반도품종이 큰 값을 나타내었다. 안식각은 37.47～42.38o 범위로 열풍건조가 큰 값을 나타내었으며, 비회복성 일은 76.0～81.7%의 범위로 건조방법에 따른 차이는 작았지만 한반도품종이 청양품종에 비해 큰 값을 보였다. k2값은 1.20～1.24 범위로 건조방법 및 품종 간 차이는 작았으며, 이완성은 13.41～24.31%범위로 원적외선 건조가 큰 값을 보였고 건조방법별로 청양 품종이 큰 값을 나타내었다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - Chang KS / 1995 / Prediction of flow properties in model food powders / KOSEF: 931-0600-024-2 : 1 ~ 37 google schola 2. [단행본] - Song JC / 1995 / Food rheology. 3th ed / Koo Bonho Publisher : 63 ~ 79 google schola 3. [단행본] - Mohsenin N / 1970 / Physical properties of plant and animal materials / Gordon and Breach Science Publishers : 556 ~ 560 google schola 4. [학술대회논문] - Peleg M / 1982 / Rheological characteristics of food powders / AIChE Symp Series 78 : 138 ~ 143 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Teunou E / 1999 / Characterization of food powder flowability / J Food Eng 39 : 31 ~ 37 google schola

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