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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
김희숙 (한국국제대학교) 강진순 (한국국제대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제9호
발행연도
2012.9
수록면
1,281 - 1,287 (7page)

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인지기능 활성을 가진 생약복합물을 선정하여 최적조성물을 조제한 다음 생약복합물의 첨가비율을 달리하여(0%,5%, 10%, 15%, 20%) 제조한 두유 젤리의 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 인지기능 생약복합물을 일정비율로 첨가하여 제조한 두유 젤리 제품의 수분활성도는 대조군에 비
하여 생약복합물 첨가군이 더 증가하였으며 생약복합물이 많을수록 증가하는 경향이었다. pH는 대조군에 비해 생약복합물 첨가한 젤리에서와 생약복합물의 첨가량에 증가함에 따라 약간 감소하는 경향이었다. 당도는 대조군에 비하여 생약복합물을 첨가한 젤리에서 모두 높게 나타났다. 색도는 두유젤리에 대한 생약복합물의 첨가량이 증가할수록 젤리의 L값은 낮아졌으나 적색도(a)값과 황색도(b)값은 높아졌다. 텍스쳐 측정 결과 경도, 검성, 씹힘성은 생약복합물 15%,20% 첨가군에서 대조군에 비해 유의적으로 증가하였으나 부서짐성, 탄력성, 응집성, 복원성은 전군에서 거의 차이를 보이지 않았다. 또한 관능평가 결과 전반적으로 유의적인 차이가 없는 것으로 나타나 첨가량 20% 범위 이내에서는 인지기능 활성을 고려하여 첨가량을 조절할 수 있는 것으로 나타났다.
#cognitive function #medicinal herbs #acetylcholinesterase inhibition #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (28)

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1. [학술지(정기간행물)] - Kim IC / 2009 / Manufacture of citron jelly using the citron- extract / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 396 ~ 402 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Sim YJ / 1995 / Influence of carrageenan and pectin addition on the rheological properties of Omija extract jelly / Korean J Soc Food Sci 11 : 362 ~ 364 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 김애정 / 2007 / 동충하초 분말을 첨가하여 제조한 젤리의 품질특성 / 한국식품영양학회지 20 (1) : 40 ~ 46 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Lee TH / 1991 / Instrumental and sensory characteristics of jelly. Korean J Food Sci Technol 23 : 336-340 / Korean J Food Sci Technol 23 : 336 ~ 340 google schola 8. [학술지(정기간행물)] - Jeong HK / 1994 / A study of textual properties and preferences of fruit pectin jelly / Korean J Dietary Culture 9 : 259 ~ 266 google schola

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