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정희록 (경상대학교) 조유나 (경상대학교) 정지희 (경상대학교) 진동은 (경상대학교) 송병기 (경상대학교) 진영록 (경상대학교) 김만조 (산림과학원) 이욱 (산림과학원) 허호진 (경상대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제44권 제4호
발행연도
2012.8
수록면
393 - 400 (8page)

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본 연구에서는 국내 대표적인 밤 생산지역인 공주지역의 밤 품종(단택 Tanzawa, 대보 Daebo, 축파 Tsukuba, 옥광 Okkwang)을 활용하여 밤의 산업적 이용가치 및 최적 저장 조건 확립을 위한 체계적인 기초자료를 제시하고자 미숙기, 수확기 및 저장기에 따른 영양화학성분의 변화에 대하여 조사하였다. 일반성분 분석 결과 수분이외의 고형분으로서는 가용성 무질소물과 조단백의 함량이 비교적 높게 나타났으며, 미숙기에서 수확기로 경과됨에 따라 수분을 제외한 대부분의 고형분 함량이 증가되었다. 무기성분 분석결과 총 8가지 성분이 분석되었으며, 그 중 K·P·Ca·Mg 함량이 상대적으로 높게 나타났고, 미숙기에서 수확기로 경과됨에 따라 무기성분 함량이 대부분 증가되었다. 밤에는 총 17종의 아미노산이 존재 하였으며, 시기별로 aspartic acid, glutamic acid, arginine 및 alanine 순으로 높게 나타났다. 특히 대보(Daebo)와 축파(Tsukuba) 품종의 경우 미숙기에서 저장기로 경과됨에 따라 필수 아미노산 함량이 크게 증가하였다. 각 품종별 지방산으로는 미숙상태에서는 포화지방산이 다량으로 존재하였으며, 저장기로 지남에 따라 그 함량은 줄어들고 불포화 지방산의 함량이 증가하는 것으로 분석되었다. 유리당으로는 glucose, fructose, sucrose, 및 maltose 4종이 확인되었으며, 미숙기에서 저장기로 경과됨에 따라 총 유리당 함량이 증가되었다. 지용성 및 수용성 vitamin 분석 결과 retinol은 검출되지 않았으며, β-carotene·vitamin B1·niacin·vitamin C의 경우 미숙기에서 수확기로 경과됨에 따라 함량이 비교적 증가하는 것으로 나타났다. 반면 저장기에서의 각종 vitamin 함량은 오히려 감소하는 것으로 나타났다.
#Castane crenata #chestnut #chemical composition #tsukuba #tanzawa

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (24)

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2. [단행본] - Son CH / 2003 / Trend and Future of the Domestic Industry for Chestnut / Korea Rural Economics Institute : 77 ~ 79 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim JH / 1997 / Development of chestnut peeling system / J. Korean Soc. Agric. Machinery 22 : 289 ~ 294 google schola 4. [단행본] - Park CS / 1999 / Chestnut, Persimmon, and Walnut / Naewyoi Press : 75 ~ 94 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Oh SH / 1987 / Purification and properties of the peroxidase in Castanea Semen / Korean J. Food Sci. Technol 19 : 506 ~ 514 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Kim SK / 1995 / Physicochemical and textural properties of chestnut starches / J. Korean Soc. Food Nutr 24 : 594 ~ 600 google schola

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