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중작녹차를 효율적으로 이용하여 좋은 향미와 기능성을 가진 차를 만들기 위해 덖은 쌀보리에 중작녹차를 혼합하였다. 쌀보리녹차의 휘발성 향기성분의 추출은 Likens and Nickerson형 추출 장치를 사용한 동시증류추출방법에 의해 완수였으며, 그 농축된 추출물은 GC (Gas chromatography)와 GC-MS (Gas chromatography - mass spectrometry)에 의해 분석되었다. 3-methylbutanal, 2-methylbutanal, 그리고 2,5-dimethyl pyrazine 등의 화합물이 쌀보리로부터 분리, 동정되었다. 그리고 녹차에서는 α-terpinolene, indole, β-ionone 등을 포함한 화합물을 분리, 동정하였으며, 또한 쌀보리와 녹차를 혼합한 쌀보리녹차에서는 2,5-dimethyl pyrazine, indole, 3-ethyl-2,5-dimethyl pyrazine 등을 포함한 화합물들이 분리, 동정되었다. 그 결과로부터 일반 중작녹차보다 볶은 쌀보리와 녹차를 혼합한 쌀보리녹차가 관능적으로 더 좋은 향미를 주는 요인으로 작용하는 것 같았다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
References
초록
참고문헌 (15)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Akahoshi, G. / 1983 / Kouryonokagaku / Dainihontosyo : 295 ~ 298
2. [학술지(정기간행물)] - Choi, S. H. / 1991 / Studies on flavor components of commercial Korean green teas / Korean J. Food Sci. Technol 33 : 98 ~ 101
3. [학술지(정기간행물)] - Choi, S. H. / 1996 / The aroma components of green tea, the products of Mt. Chiri garden / J. Korean Soc. Food Nutr 25 : 478 ~ 483
4. [학술지(정기간행물)] - Choi, S. H. / 1997 / Aroma compounds of bran rice-green tea / J. Korean Tea Soc 3 : 37 ~ 45
5. [학술지(정기간행물)] - Choi, S. H. / 2001 / Volatile aroma compounds of Korean semi-fermented teas / Korean J. Food Sci. Technol 33 : 529 ~ 533
2. [학술지(정기간행물)] - Choi, S. H. / 1991 / Studies on flavor components of commercial Korean green teas / Korean J. Food Sci. Technol 33 : 98 ~ 101
3. [학술지(정기간행물)] - Choi, S. H. / 1996 / The aroma components of green tea, the products of Mt. Chiri garden / J. Korean Soc. Food Nutr 25 : 478 ~ 483
4. [학술지(정기간행물)] - Choi, S. H. / 1997 / Aroma compounds of bran rice-green tea / J. Korean Tea Soc 3 : 37 ~ 45
5. [학술지(정기간행물)] - Choi, S. H. / 2001 / Volatile aroma compounds of Korean semi-fermented teas / Korean J. Food Sci. Technol 33 : 529 ~ 533
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