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가공식품에 첨가된 몰식자산프로필(propyl gallate), 이디티에이(ethylenediamine tetra acetate), 에리쏘르빈산(erythorbic acid)의 섭취 안전성을 평가하고자, 몰식자산프로필 함유식품 65 품목, 이디티에이 함유식품 121 품목, 에리쏘르빈산 함유식품 266 품목을 HPLC로 분석하여 그 함량을 모니터링 하고, 국민건강ㆍ영양조사의 식이섭취량자료를 이용하여 몰식자산프로필, 이디티에이, 에리쏘르빈산의 국민평균섭취량 및 상위섭취량(95<SUP>th</SUP> percentile)을 추정하였다.
몰식자산프로필은 건과류 2건에서만 0.1 ppm 검출되었을 뿐 다른 품목에서는 전혀 검출되지 않았고, 이디티에이는 총 시료의 47.1%의 검출율을 나타내었다. 이디티에이를 가장 많이 함유하고 있는 품목은 마요네즈로서 50.6 ppm이었고, 드레싱과 마가린에서도 각각 26.3, 14.1 ppm 검출되었으며, 이 세 식품 유형에서의 이디티에이 검출율은 전체의 약 40%에 달하였다. 에리쏘르빈산은 총 266개 품목 중 128개 품목에서 검출되어 48.1%의 검출율을 나타내었고, 검출율이 높은 품목은 건조저장육(67.5%), 소시지(51.9%), 햄류(40.7%)로 나타났다. 에리쏘르빈산의 평균 함량은 향신료가공품이 523.6 ppm으로 가장 높았다. 이디티에이의 국민 일일 평균 섭취량은 1.14 ㎍/㎏ㆍbody weight/day(ADI 대비 0.05%)로 나타났고, 기여식품은 마요네즈, 드레싱, 햄버거, 마가린으로 나타났다. 연령별 섭취량은 29세 이하의 연령대에서 그 이상의 연령대 보다 많이 섭취하는 것으로 나타났는데, 그 양은 ADI 대비 0.1%에 불과해 매우 안전한 수준이었다. 이디티에이 섭취자 그룹 중 상위섭취자(95<SUP>th</SUP> percentile 섭취자)의 섭취량은 141.24 ㎍/㎏ㆍbody weight/day 로 나타나, JECFA에서 설정한 ADI 대비 5.6%로 매우 안전한 수준이었다. 식품을 통한 에리쏘르빈산의 국민 평균 섭취량은 16.93 ㎍/㎏ㆍbody weight/day 로 나타났고, 섭취에 기여하는 식품은 햄, 소시지, 어육가공품, 빵류 이었다. 연령별로는 3-6세의 어린이들이 58.43 ㎍/㎏ㆍbody weight/day로 가장 많이 섭취하는 것으로 나타났으나, EU에서 설정한 ADI와 비교해 볼 때 ADI의 1.0%로 매우 안전한 양이었다. 또한 에리쏘르빈산 섭취자 그룹 중 상위 95<SUP>th</SUP> percentile 섭취량을 추정한 결과 1320.31 ㎍/㎏ㆍbody weight/day, ADI 대비 22.0%로 나타났다. 이상의 결과로 볼 때 한국인의 몰식자산프로필, 이디티에이, 에리쏘르빈산 섭취량은 모든 연령대에서 매우 안전한 수준이며, 상위 섭취자(95<SUP>th</SUP> percentile 섭취자)의 섭취량 또한 안전하다는 것을 알 수 있었다.
몰식자산프로필은 건과류 2건에서만 0.1 ppm 검출되었을 뿐 다른 품목에서는 전혀 검출되지 않았고, 이디티에이는 총 시료의 47.1%의 검출율을 나타내었다. 이디티에이를 가장 많이 함유하고 있는 품목은 마요네즈로서 50.6 ppm이었고, 드레싱과 마가린에서도 각각 26.3, 14.1 ppm 검출되었으며, 이 세 식품 유형에서의 이디티에이 검출율은 전체의 약 40%에 달하였다. 에리쏘르빈산은 총 266개 품목 중 128개 품목에서 검출되어 48.1%의 검출율을 나타내었고, 검출율이 높은 품목은 건조저장육(67.5%), 소시지(51.9%), 햄류(40.7%)로 나타났다. 에리쏘르빈산의 평균 함량은 향신료가공품이 523.6 ppm으로 가장 높았다. 이디티에이의 국민 일일 평균 섭취량은 1.14 ㎍/㎏ㆍbody weight/day(ADI 대비 0.05%)로 나타났고, 기여식품은 마요네즈, 드레싱, 햄버거, 마가린으로 나타났다. 연령별 섭취량은 29세 이하의 연령대에서 그 이상의 연령대 보다 많이 섭취하는 것으로 나타났는데, 그 양은 ADI 대비 0.1%에 불과해 매우 안전한 수준이었다. 이디티에이 섭취자 그룹 중 상위섭취자(95<SUP>th</SUP> percentile 섭취자)의 섭취량은 141.24 ㎍/㎏ㆍbody weight/day 로 나타나, JECFA에서 설정한 ADI 대비 5.6%로 매우 안전한 수준이었다. 식품을 통한 에리쏘르빈산의 국민 평균 섭취량은 16.93 ㎍/㎏ㆍbody weight/day 로 나타났고, 섭취에 기여하는 식품은 햄, 소시지, 어육가공품, 빵류 이었다. 연령별로는 3-6세의 어린이들이 58.43 ㎍/㎏ㆍbody weight/day로 가장 많이 섭취하는 것으로 나타났으나, EU에서 설정한 ADI와 비교해 볼 때 ADI의 1.0%로 매우 안전한 양이었다. 또한 에리쏘르빈산 섭취자 그룹 중 상위 95<SUP>th</SUP> percentile 섭취량을 추정한 결과 1320.31 ㎍/㎏ㆍbody weight/day, ADI 대비 22.0%로 나타났다. 이상의 결과로 볼 때 한국인의 몰식자산프로필, 이디티에이, 에리쏘르빈산 섭취량은 모든 연령대에서 매우 안전한 수준이며, 상위 섭취자(95<SUP>th</SUP> percentile 섭취자)의 섭취량 또한 안전하다는 것을 알 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Saad B / 2007 / Determination of synthetic phenolic antioxidants in food items using reserved-phase HPLC / Food Chem 105 : 389 ~ 394
2. [기타자료] - Ji SG / 2000 / New Food Additives - Theory and Practice. Food Journal : 443 ~ 444
3. [인터넷자원] - KFDA / / Korean Food Additives Code / Korea Food & Drug Administration
4. [단행본] - Sherwin ER / 1990 / Antioxidants, In Food Additives / Marcel Dekker Inc : 144 ~ 178
5. [기타자료] - FDA / 1998 / Code of Federal Regulations Title 21 : Food and Drugs. Chapter 1 - food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. Part 172 - Direct Food Additives : 120 ~ 135
2. [기타자료] - Ji SG / 2000 / New Food Additives - Theory and Practice. Food Journal : 443 ~ 444
3. [인터넷자원] - KFDA / / Korean Food Additives Code / Korea Food & Drug Administration
4. [단행본] - Sherwin ER / 1990 / Antioxidants, In Food Additives / Marcel Dekker Inc : 144 ~ 178
5. [기타자료] - FDA / 1998 / Code of Federal Regulations Title 21 : Food and Drugs. Chapter 1 - food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. Part 172 - Direct Food Additives : 120 ~ 135
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