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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.5
- 수록면
- 706 - 713 (8page)
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Monascus pilosus에 의한 발효뽕잎차(FMM: fermented mulberry leaves tea)의 monacolin K 함량, citrinin의 유무, 관능적 품질, total polyphenol 및 total flavonoid의 함량, ROS 생성계 효소인 xanthine oxidase 저해활성 및 ROS 소거계 효소류의 활성을 건조뽕잎(UFM: unfermented mulberry leaves)과 비교하였다. FMM은 UFM에 비하여 색상기호도 및 종합적 기호도가 유의적으로 높았다. FMM에 함유된 total monacolin K 함량은 0.056%(dry basis)로 활성형이 83.93%를 차지하였으며 citrinin은 검출되지 않았다. Total polyphenol과 total flavonoid의 함량 모두 UFM에서 현저히 높았다. XO 저해활성과 SOD 유사활성은 농도에 비례하여 높았으며 UFM이 FMM에 비하여 높았다. 전자공여능과 ferric-reducing antioxidant power(FRAP)의 경우도 UFM과 FMM 모두에서 농도에 비례하여 증가하였으나, UFM에서 FMM에 비하여 현저히 증가하였다. Ferrous iron chelating 활성의 경우에도 추출물의 첨가 농도에 비례하여 증가하였고 그 증가의 정도는 UFM이 FMM에 비해 더욱 강하게 나타났으나, 4.0 ㎎/mL 이상의 농도에서는 감소하였다. 한편 polyphenol 또는 flavonoid 함량 당의 XO 저해활성과 SOD 유사활성 및 FRAP는 FMM이 UFM에 비하여 현저하게 높았다. 이상의 결과들을 종합해 볼 때, 뽕잎을 M.pilosus로 발효시킨 FMM은 홍국의 기능성을 가짐과 더불어 상당히 강한 항산화능과 기호성을 관찰할 수 있어 ROS로 야기될 수 있는 여러 질병의 예방과 치료에 도움을 줄 수 있는 기초자료가 될 것이라 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (70)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim HB / 2001 / Physiological effects and sensory characteristics of mulberry fruit wine with chongilppong / Korean J Seris Sci 43 : 16 ~ 20
2. [학술지(정기간행물)] - 이인선 / 2003 / Streptozotocin-유도 당뇨모델을 이용한 배양인삼 분말의 혈당 강하 및 지질대사의 개선효과 / 한국식품과학회지 35 (2) : 280 ~ 285
4. [학술지(정기간행물)] - Omori M / 1987 / Effect of anaerobically treated tea (Gabaron tea) on blood pressure of spontaneously hypertensive rats / Nippon Nogeikagaku Kaishi 61 : 1449 ~ 1451
5. [학술지(정기간행물)] - Tews JK / 1981 / Dietary GABA decreases body weight of genetically obese mice / Life Sci 29 : 2535 ~ 2542
7. [학술지(정기간행물)] - 조영제 / 2008 / 청목노상(Morus alba L.)추출물에 의한 Lipopolysaccharide로유도된 Raw 246.7 cell에서 염증 억제효과 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 51 (1) : 44 ~ 48
2. [학술지(정기간행물)] - 이인선 / 2003 / Streptozotocin-유도 당뇨모델을 이용한 배양인삼 분말의 혈당 강하 및 지질대사의 개선효과 / 한국식품과학회지 35 (2) : 280 ~ 285
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5. [학술지(정기간행물)] - Tews JK / 1981 / Dietary GABA decreases body weight of genetically obese mice / Life Sci 29 : 2535 ~ 2542
7. [학술지(정기간행물)] - 조영제 / 2008 / 청목노상(Morus alba L.)추출물에 의한 Lipopolysaccharide로유도된 Raw 246.7 cell에서 염증 억제효과 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 51 (1) : 44 ~ 48
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