메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김지은 (계명대학교) 황기 (계명대학교) 이삼빈 (계명대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제44권 제2호
발행연도
2012.4
수록면
216 - 223 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
당근주스에서 분리된 Ln. mesenteroides SM 균주와 효모 추출물 첨가 농도에 따라 생산된 덱스트란 함유 발효물의 물리, 화학적 성질을 평가하였으며, 식이섬유 HPMC 첨가에 따른 발효물의 물성을 조절하였다. Sucrose를 포함한 제한배지에 효모 추출물을 0.5% 이상 첨가 시 sucrose 전환율이 급격히 증가되었으며 3% 농도증가에 따라 전환율이 90%까지 증가하였으며 점조도 값은 37.6 Pa · s<SUP>n</SUP>으로 가장 높은 값을 나타내었다. 발효물의 산생성은 발효온도 25, 30℃에서 24시간 이후 최고 산도 값 1.4% 이상을 나타냈으며, 낮은 발효온도에서는 1.0% 수준으로 낮은 값을 보였다. 기본 제한배지에 효모 추출물을 3% 수준으로 첨가하여 30℃에서 24시간 동안 발효했을 때, 발효물의 점성과 탄성 값이 각각 약 40과 50 Pa로 가장 높게 나타났으며, 불용성 덱스트란과 전체 덱스트란의 생산량이 가장 높았다. 식이섬유 HPMC의 점도가 400, 4,000 cp인 경우에 덱스트란 함유 발효물은 높은 점탄성 값을 보였으며, 첨가 농도가 증가할수록 점탄성 값이 크게 증가되었다. 또한 HPMC가 강화된 덱스트란 함유 발효물의 견고성을 포함한 firmness는 HPMC 첨가 농도 증가 및 점도가 높을수록 급격하게 증가하면서 점탄성이 높은 겔을 형성하였다.
결론적으로 식물성 젖산균 Ln. mesenteroides SM 균주를 이용하여 효모 추출물을 고농도로 첨가하여 24시간 발효를 통해서 점조성이 높고, 산도가 적절한 겔 형태의 발효물을 생산할 수 있으며, 식이섬유인 HPMC의 혼합에 따라 덱스트란 함유 발효물의 견고성, firmness등의 조절이 가능하며 점탄성이 급격하게 증가된 겔을 형성할 수 있었다. 따라서 덱스트란 함유 젖산균 발효물은 수용성 식이섬유 HPMC의 강화에 따라 probiotic 및 prebiotic을 포함하면서 점조도 및 점탄성이 증진되어 식품의 물성개량제 등 으로 활용할 수 있을 것으로 기대된다.
#yeast extract, dextran, viscoelastic, Leuconostoc mesenteroides, HPMC

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (4)

참고문헌 신청
강태호, 정성제, 강순아, 장기효, 장은경, 김승환, 김인환, 김철호, 이상기, 전억한. 산가수 분해법에 의한 레반 올리고당의 제조 및 유산균 생육촉진 효과 연구. KSBB Journal. 2002 dbpia 손민정, 이삼빈. 다당류 첨가에 따른 당근박 함유 Leuconostoc citreum S5 발효물의 물성변화. 한국식품영양과학회지. 2009 dbpia 인만진, 채희정. 자기소화와 효소가수분해 방법을 병용한 효모 추출물의 제조. KSBB Journal. 2004 dbpia 조순자, 오수명, 장은경, 황기, 이삼빈. 김치젖산균에 의한 당근 발효음료의 물리화학적 성질. 한국식품영양과학회지. 2008 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

향신료 에탄올 추출물이 김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum과 Leuconostoc mesenteroides의 항균성에 미치는 영향
김옥미 ,  김미경 ,  이승언 외 2명 한국식품영양과학회지 1998 .06
전기화학적 에칭법을 이용한 AFM용 텅스텐 탐침 제작에 관한 연구
한규범 ,  장현아 ,  안효석 Tribology and Lubricants 2013 .08
Optimization of Dextran Production from Leuconostoc mesenteroides CS-5 Isolated from Chonggak Kimchi
Min Son ,  Oh-Sik Kwon Quantitative Bio-Science 2016 .11
Identification of Thermoduric Leuconostoc mesenteroides BD5H That Can Grow at Over 42℃
Oh-Sik Kwon ,  Sam-Pin Lee Quantitative Bio-Science 2017 .05
젖산과 글리콜산을 이용한 화학적 필링이 건성 피부 건강관리에 미치는 영향
김미성 ,  정은영 ,  이시경 한국웰니스학회지 2015 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0