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저자정보
최한석 (농촌진흥청) 여수환 (농촌진흥청) 정석태 (농촌진흥청) 최지호 (농촌진흥청) 박효숙 (원광대학교) 김명곤 (전북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제44권 제2호
발행연도
2012.4
수록면
173 - 178 (6page)

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본 연구에서는 옻의 식품사용을 위해서 urushiol의 제거된 추출물을 제조하고 이의 특징을 살펴보았다. 생옻은 물추출에서 3.4mg%의 urushiol이 용출되는 반면 발효옻에서는 용출되지 않았다.
발효옻의 물추출조건은 고형분, 폴리페놀, 플라보노이드 함량이 고려되었으며, 100oC에서 6-8시간 추출하는 것이 적정하였다. 발효옻 추출물의 pilot scale 생산에서 추출수율은 5.7%이었다. 추출물은 수분 4.34%, 조지방 1.69%, 조단백질 10.21%, 조회분 15.80%의 일반성분으로 이루어져 있었으며, 3종류의 phenolic acid와 4종류의 flavonoid가 검출되었다. Phenolic acid중에서는 gallic acid(1,090.5 mg%)가 가장 많이 함유되어 있었으며, flavonoid중에서는 fisetin(135.7 mg%)의 함량이 가장 높았다. 발효옻 추출물에 존재하는 유리당은 mannitol 3.48%, glycerol 0.19%, glucose 0.19%이었으며, 3,034 ppm의 유리아미노산을 함유하고 있었다.
Alanine(244 ppm), serine(231 ppm), leucine(218 ppm)이 주요 유리 아미노산 이었으며, 필수아미노산의 함량은 31.9%이었고 γ-aminobutyric acid 함량은 122 ppm이었다.
#urushiol #Rhus verniciflua #FRVSB #preparation #physicochemical properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (25)

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1. [학위논문] - Jung NC / 1998 / Biological activity of urushiol and flavonoids from Lac tree (Rhus verniciflua Stokes) / 박사 / Chonnam National University google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Yun SK / 2002 / Epidemiologic study on systemic contact dermatitis due to ingestion of Rhus / Korean J. Dermatol 40 : 253 ~ 257 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김중배 / 2003 / 옻나무 껍질에서 분리한 항산화물질의 성분 / 한국식품영양학회지 16 (1) : 60 ~ 65 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee JC / 2002 / Identification of Rhus verniciflua Stokes compounds that exhibit free radical scavenging and anti-apoptotic properties / Biochim. Biophys. Acta 1570 : 181 ~ 191 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Son YO / 2005 / Selective antiproliferative and apoptotic effects of flavonoids purified from Rhus verniciflua Stokes on normal versus transformed hepatic cell lines / Toxicol. Lett 135 : 115 ~ 125 google schola

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