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저자정보
전춘표 (안동과학대학) 이중복 (건동대학교) 최충식 (한스바이오) 권기석 (안동대학교)
저널정보
한국미생물학회 미생물학회지 미생물학회지 47권 2호
발행연도
2011.6
수록면
151 - 157 (7page)

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본 실험에서는 Monascus sp.와 Lactobacillus sp.를 이용한 2단 발효마를 기능성식품 소재로 활용 가능성을 알아보기 위하여 2단 발효마 분말을 농도별(0, 0.1, 0.3, 0.5, 1 및 2%, w/v)로 첨가한 요구르트 제조시 pH, 적정산도, 젖산균수, 총 폴리페놀 함량, DPPH radical 소거활성, 환원력(reducing power), ACE 저해활성 및 GABA 함량 등을 측정하여 생리 활성이 우수한 요구르트의 제조조건을 확립하고자 하였다. 그 결과, 2단 발효마 분말 첨가 농도별(0, 0.1, 0.3, 0.5, 1 및 2%, w/v)로 제조한 요구르트의 pH와 적정산도는 4.12-4.25, 0.94-0.97%로 조사되었고, 젖산균수는 2단 발효마 분말 0.5% 첨가시 1.14×10¹? CFU/㎖의 생균수를 나타냄에 따라 관련 기준에 적합한 나타났으며, 총 폴리페놀 함량, DPPH radical 소거활성 및 환원력은 각각 161.4-329.9 ㎎/ℓ, 54-94%, 1.13-1.53으로 조사되었다. 또한 ACE (angiotensin converting enzyme) 저해 활성과 GABA (γ-aminobutyric acid) 함량은 67.1-87.7%와 304.6-685.4 ㎎/ℓ로 조사되었다.
#biological activities #dual-fermented Chinese yam #GABA #yogurt

목차

재료 및 방법
결과 및 고찰
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감사의 말
참고문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - Ahn, Y.T / 2006 / Current state of functional yoghurt in Korea / J. Kor. Dairy Techno. Sci. Asso 46 : 677 ~ 686 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 배형철 / 2005 / 구기자(Lycium chinence Miller) 추출액을 첨가한 요구르트의 생리활성 효과 / 한국동물자원과학회지 47 (6) : 1051 ~ 1058 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Baek, S.H / 1994 / Inactivation of human pleural fluid phospholipse A2 by dioscin / Arch. Pharm. Res 17 : 218 ~ 222 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Baek, Y.J / 1991 / In vivo antitumor effects of lactic acid bacteria on Sarcoma 180 and mouse Lewis Lung Carcinoma / Cancer Res. Treat 23 : 188 ~ 197 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Blois, M.S / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200 google schola

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