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이성영 (농촌진흥청 국립농업과학원) 김지연 (농촌진흥청 국립농업과학원) 백성열 (농촌진흥청 국립농업과학원) 여수환 (농촌진흥청 국립농업과학원) 구본성 (농촌진흥청 국립농업과학원) 박혜영 (농촌진흥청 국립농업과학원) 최혜선 (농촌진흥청 국립농업과학원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제6호
발행연도
2011.12
수록면
735 - 741 (7page)

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메밀 속성장 유래 세포외효소(protease, amylase, cellulase, lipase, xylanase) 분비능이 우수한 균주를 분리하여 혈전 용해능, 항균활성 및 내염성을 분석하였다. 선발된 균주 중 HJ0-3을 비롯한 13개 균주는 표준 균주 B. subtilis KACC 10114보다 우수한 protease 활성을 보였다. Amylase 분비능의 경우, HJ18-4을 포함한 10개 균주는 표준 균주 B. subtilis KACC 10114보다 우수한 효소 활성을 보였다. HJ11-19 등 5균주는 표준 균주 B. subtilis KACC 10114보다 cellulase 분비능이 우수함을 확인할 수 있었다. 선별된 23개 균주 중에서 HJ5-21(21.12%), HJ18-4(86.11%), HJ18-9(31.16%), HJ18-13(63.80%)가 높은 혈전 용해능을 보였다. 선별된 23개 균주 중, 5개 균주(HJ18-4, HJ18-9, HJ18-13, HJ25-6, HJ25-11)는 3개 이상의 병원성 균에 대해 항균 활성을 나타내었고, 특히 HJ18-4는 모든 병원성 균에 대하여 항균활성을 나타내었으나 표준 균주 B. subtilis KACC 10114는 항균 활성이 나타나지 않았다. 메밀 속성장 유래 분리 균주 중 세포외효소 활성 및 혈전 용해능, 항균 활성이 우수한 균주 HJ18-4(AB601598)는 API kit 분석결과 B. subtilis(89.6%), 16S rDNA 염기서열 분석으로는 B. subtilis(99%)로 동정되었다. HJ18-4는 표준 균주 B. subtilis KACC 10114와 마찬가지로 NaCl의 농도가 높아질수록 생육이 억제되나 5%와 10%의 NaCl 농도에서 표준 균주 B. subtilis KACC 10114 보다 HJ18-4가 우수한 생육 특성을 나타내었다. 이는 HJ18-4가 염 농도 5-10%에서 우수한 생육특성을 가짐으로써 저염 및 고염 장류 제조에 있어서 starter로 사용이 가능함을 보여주었다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (21)

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1. [학술지(정기간행물)] - Rhee CH / 2000 / Changes of microorganisms, enzyme activity and physiological functionality in the traditional Deonjang with various concentrations of Lentinus edodes during fermentation / J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol 43 : 277 ~ 284 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Yi SD / 1999 / Antimicrobial activities of soybean paste extracts / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 28 : 1230 ~ 1238 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 유현순 / 2007 / 전통 된장으로부터 분리한 항균물질 생산 Bacillus subtilis의 특성 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 50 (2) : 87 ~ 94 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - 나경수 / 2004 / 된장으로부터 혈전용해능 및 β-Glucosidase 활성을 가진 균주 분리 및 효소생산 배지의 최적화 / 한국식품영양과학회지 33 (2) : 439 ~ 442 dbpia 13. [학술지(정기간행물)] - 김동관 / 2010 / 고추 역병 방제를 위한 저영양 길항세균 7F 균주의 동정 / 식물병 연구 16 (1) : 41 ~ 47 google schola

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