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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Sun-A Cho (Dongguk University) Byoungseung Yoo (Dongguk University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 2
발행연도
2008.4
수록면
417 - 420 (4page)

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Rheological properties of sweet potato starch (SPS)-glucose composites (5%, w/w) at different concentrations (0, 10, 20, and 30%, w/w) of glucose were investigated in steady and dynamic shear. The steady shear rheological properties of SPS-glucose composites were determined from rheological parameters for power law and Casson flow models. At 25℃ all the samples showed a pronounced shear-thinning behaviors (n=0.29-0.37) with high Casson yield stress. In general, the presence of glucose resulted in the decrease in consistence index (K), apparent viscosity (η<sub>a,100</sub>), and yield stress (σ<sub>oc</sub>). Storage (G") and loss (G") moduli increased with an increase in frequency (ω), while complex viscosity (η*) decreased. Dynamic moduli (G", G", and η*) of the SPS-glucose composites at higher glucose concentrations (20 and 30%) were higher than those of the control (0% glucose) and also increased with increasing glucose concentration from 10 to 30%. The effect of glucose on steady and dynamic shear rheological properties of the SPS pastes appears to greatly depend on glucose concentration in the range of 10-30%.
#sweet potato starch #glucose #rheology #viscosity #dynamic modulus

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (13)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Noel TR / 1993 / Physical properties of starch products: Structure and function. In: Food Colloids and Polymers: Stability and Mechanical Properties / Royal Society of Chemistry Special Publication : 126 ~ 137 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Yoo D / 2005 / Rheology of rice starch-sucrose composites / Starch/ Starke 57 : 254 ~ 261 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Chang YH / 2004 / Dynamic rheology of corn starch-sugar composites / J. Food Eng 64 : 521 ~ 527 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Chang YH / 2001 / Effect of sucrose on the rheological properties of corn starch / Korean J. Food Sci. Technol 33 : 700 ~ 705 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Al-Malah KI / 2000 / Effect of glucose concentration on the rheological properties of wheat-starch dispersions / Food Hydrocolloid 14 : 491 ~ 496 google schola

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