Isolation and Identification of an Antioxidant Substance from Heated Garlic (Allium sativum L.)

In Guk Hwang; Koan Sik Woo; Dae Joong Kim; Jin Tae Hong; Bang Yeon Hwang; Youn Ri Lee; Heon Sang Jeong

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자료유형: 학술저널

저자정보: In Guk Hwang (Chungbuk National University) Koan Sik Woo (Chungbuk National University) Dae Joong Kim (Chungbuk National University) Jin Tae Hong (Chungbuk National University) Bang Yeon Hwang (Chungbuk National University) Youn Ri Lee (Chungbuk National University) Heon Sang Jeong (Chungbuk National University)

저널정보: 한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 6

발행연도: 2007.12

수록면: 963 - 966 (4page)

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The objectives of this study were to identify antioxidant substance in heated garlic juice (HGJ). We evaluated the antioxidant activities of heated garlic juice exposed to 120, 130, and 140℃ for 2 hr. The HGJ was partitioned using the solvents of hexane, chloroform, ethyl acetate, butanol, and water. The ethyl acetate fraction of HGJ treated at 130℃ for 2 hr showed strong antioxidant activity; this extract was isolated and purified using silica gel column chromatography and semipreparative high-performance liquid chromatography. The structure of the purified compound was determined using spectroscopic methods, i.e., ultraviolet, mass spectrometry, infrared, 1H NMR, 13C NMR, DEPT, HMBC, and HMQC. The isolated compound was identified as thiacremonone (2,4-dihydroxy-2,5-dimethyl-thiophene-3-one). Thiacremonone showed strong 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging activity, with a 50% inhibition concentration (IC50) of 22.25±0.44 μg/mL, which is much higher than that of the antioxidants ascorbic acid (30.06±0.42 μg/mL), α-tocopherol (71.30±0.97 μg/mL), and butylated hydroxyanisole (50.54±0.94 μg/mL).

#garlic (Allium sativum L.) #antioxidant activity #heat treatment #thiacremonone (2,4-dihydroxy-2,5-dimethylthiophene-3-one)

참고문헌 (22)

참고문헌 신청

1. [학술지(정기간행물)] - / 2006 / Seleno-compounds in garlic and onion A 1112 : 23 ~ 30

2. [학술지(정기간행물)] - / 2003 / Comparison of antioxidant activities of onion and garlic extracts by inhibition of lipid peroxidation and radical scavenging activity 81 : 485 ~ 493

3. [학술지(정기간행물)] - / 2005 / Antioxidant activities of garlic (Allum sativum L.) with growing districts 14 : 123 ~ 130

4. [학술지(정기간행물)] - / 1997 / Antioxidative activity of sulfurcontaining flavor compounds in garlic 61 : 1482 ~ 1485

5. [학술지(정기간행물)] - / 1999 / Health effects of vegetables and fruit :Assessing mechanisms of action in human experimental studies 70 : 475S ~ 490S

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