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논문 기본 정보

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저자정보
Koan Sik Woo (Rural Development Administration) In Guk Hwang (Rural Development Administration) Hyun Young Kim (Rural Development Administration) Sang Hoon Lee (Chungbuk National University) Heon Sang Jeong (Chungbuk National University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.21 No.1
발행연도
2016.3
수록면
68 - 72 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

Physiological Activities of Thiacremonone Produced in High Temperature and High Pressure Treated Garlic
Koan Sik Woo ,  In Guk Hwang ,  Hyun Young Kim 외 2명 Preventive Nutrition and Food Science 2016.03 학술저널

2008

[P8-36] Synthesis of Thiacremonone Isolated from High Temperature and High Pressure Treated Garlic
Koan Sik Woo ,  In Guk Hwang ,  Youn Ri Lee 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료
[P8-35] Biological Activity of Thiacremonone Isolated from High Temperature High and Pressure Treated Garlic
Koan Sik Woo ,  In Guk Hwang ,  Youn Ri Lee 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료

초록· 키워드

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To examine the possibility of using thiacremonone isolated from high-temperature-high-pressure treated garlic, this study investigated the physiological activities properties. The IC<SUB>50</SUB> values of hydroxyl, superoxide, hydrogen peroxide, and nitric oxide radical scavenging activities of thiacremonone were 92.50, 65.05, 12.60, and 81.53 μg/mL, respectively. On the other hand, the activities of vitamin C were 104.93, 99.43, 42.42, and 122.64 μg/mL, and the activities of butylated hydroxyanisole were 37.22, 68.45, 22.47, and 40.54 μg/mL, respectively. The IC<SUB>50</SUB> value of ACE inhibition activities of thiacremonone and captoprill were 0.265 and 0.036 μg/mL, respectively. The IC<SUB>50</SUB> value of xanthine oxidase inhibition activities of thiacremonone and allopurinol were 39.430 and 9.346 μg/mL, respectively. The IC<SUB>50</SUB> value of tyrosinase inhibition activities of thiacremonone and kojic acid were 101.931 and 65.648 μg/mL, respectively.
#thiacremonone #2,4-dihydroxy-2,5-dimethyl-thiophene-3-one #garlic (Allium sativum L.) #radical scavenging

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
Dewanto V, Wu X, Adom KK, Liu R. 2002. Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. J Agric Food Chem 50: 3010- 3014. google schola Choi Y, Lee SM, Chun J, Lee HB, Lee J. 2006. Influence of heat treatment on the antioxidant activities and polyphenolic compounds of Shiitake (Lentinus edodes) mushroom. Food Chem 99: 381-387. google schola Woo KS, Yoon HS, Lee YR, Lee J, Kim DJ, Hong JT, Jeong HS. 2007. Characteristics and antioxidative activity of volatile compounds in heated garlic (Allium sativum). Food Sci Biotechnol 16: 822-827. google schola Woo KS, Hwang IG, Kim TM, Kim DJ, Hong JT, Jeong HS. 2007. Changes in the antioxidant activity of onion (Allium cepa) extracts with heat treatment. Food Sci Biotechnol 16: 828- 831. google schola Lee YR, Hwang IG, Woo KS, Kim DJ, Hong JT, Jeong HS. 2007. Antioxidative activities of the ethyl acetate fraction from heated onion (Allium cepa). Food Sci Biotechnol 16: 1041- 1045. google schola

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