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자료유형
학술저널
저자정보
Tie-Yan Jin (Kangwon National University) Deog-Hwan Oh (Kangwon National University) Jong-Bang Eun (Department of Food Science and Technology and Institute of Agricultural Science and Technology)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 1
발행연도
2008.2
수록면
72 - 79 (8page)

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In this study, changes in the physicochemical properties and functional components of uncooked foods, including carrots, cabbage, shiitake (Lentinus edodes) and white button (Agaricus bisporus) mushrooms, sea mustard, and laver treated with electrolyzed water were investigated. No changes were observed in the primary compositions of any of the materials that were hot air- or freeze-dried after being treated with electrolyzed water. The lightness (L), redness (a), and yellowness (b) values of the carrots, shiitake, and laver were not affected by drying, while changes did occur in the cabbage (L-, a-, and b-values), mushrooms (a-value), and sea mustard (b-value) specimens that were hot air- or freeze-dried following the treatments with electrolyzed water. The dietary fiber contents of all the materials increased when they were hot air-dried. Vitamin C content decreased when the samples were treated with alkalic electrolyzed water. No changes occurred in the lectin, β-carotene, or total phenolic compound contents after the electrolyzed water treatments, suggesting that electrolyzed water could be used effectively as a pasteurization step for uncooked carrots, cabbage, shiitake and white button mushrooms, sea mustard, and laver.
#uncooked food #electrolyzed water #physicochemical property #functional component

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (48)

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1. [학술지(정기간행물)] - 장태은 / 2004 / 시판생식의 제조공정 및 최종제품의 미생물분포 / 한국식품과학회지 36 (3) : 501 ~ 506 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 이여진 / 2003 / 생식제품 급여가 영양불균형식이를 섭취하는 흰쥐의 항산화체계 및 혈청 항산화무기질 농도에 미치는 영향 / 한국영양학회지 36 (9) : 898 ~ 907 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 박진영 / 2003 / 현미 및 율무 함유 생식이 영양불균형이 유도된 흰쥐의 체내 지질농도, 항산화체계 및 면역기능에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 32 (2) : 197 ~ 206 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Park MH / 2002 / The staus of uncooked food industry and its future / Food Ind. Nutr 7 : 1 ~ 3 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Yoon OH / 2002 / The effect of uncooked food for human health / Food Ind. Nutr 7 : 4 ~ 10 google schola

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