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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
천덕상 (롯데호텔) 김병희 (롯데호텔) 강근옥 (국립한경대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第5號
발행연도
2011.10
수록면
771 - 778 (8page)

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This study surveyed the performance of food styling and recognition and utility properties of menu development for cooks in a super deluxe hotel. The questionnaires developed for this study were distributed to 400 males and females aged 20 and over. A total of 375 questionnaires were used for analysis (93.8%), and statistical analysis was completed using SPSS (version 14.0) for descriptive analysis and χ2-test. The most important item in food styling was "harmony of food shape" (40.2%), and second ranked was "harmony of food color" (23.4%). The most difficult item in food styling was "lack of professional knowledge" (38.3%) followed by "lack of creativity" (27.7%). In recognition of menu development, the importance of menu development and promotion was 3.82, and personal satisfaction after menu development was 3.29. Important items in menu development were "taste" (41.8%) and "use of new ingredient" (28.5%). When using newly developed menu, the ratio of selling new menu was "30∼50%" at 42.7%, and the average selling period of new menu was "3∼6 months" at 40.5%. For the effect of new menu on sales, 94.1% were aware of this effect, and to actively promote menu development, "providing incentive" (35.7%), "training in/out of country" (20.8%), "self motivation" (17.3%), "financial support" (14.7%), and "motive" (11.5%) were all necessary requirements. In order to improve cooking performance, continued education on food styling and menu development along with the company"s full support are required. Further, thorough training of employees is needed along with a high quality incentive policy needs to be done. In addition, to make the new menu profitable, an active marketing strategy must be employed, which will require further study.
#Cooks #food styling #menu development #recognition #utility property.

목차

Abstract
서론
연구내용 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 김혜영 / 2004 / 푸드 코디네이션 개론 / 도서출판 효일 : 10 ~ 27 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 박혜연 / 2007 / 푸드 스타일링의 인지와 도입이 외식 서비스 경영에 미치는 영향 / 관광산업연구 1 : 15 ~ 27 google schola 3. [단행본] - 오경화 / 2004 / 테이블코디네이터 / 교문사 : 15 ~ 45 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 윤일남 / 2000 / 호텔식당 메뉴의 개발방안에 관한 연구 / 대구산업정보대학 논문집 14 : 335 ~ 348 google schola 5. [단행본] - 일본 푸드코디네이터협회 / 2002 / Food coordination / 平凡社 : 281 ~ 290 google schola

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