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논문 기본 정보

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저자정보
정현아 (대구한의대학교) 김안나 (대구한의대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第5號
발행연도
2011.10
수록면
669 - 676 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

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This study was conducted to develop a novel salad dressing composite recipe composed of natural seasoning containing dried oak mushroom (Lentirus edodes). Dried oak mushroom (Lentirus edodes) has a better flavor and more nutrients than fresh oak mushroom since vitamins are activated during the drying process. To manufacture salad dressing with Lentirus edodes, dressing with 0%, 3%, 6%, 9%, and 12% added L. edodes were prepared and tested for quality. The pH of the dressing decreased with added L. edodes content, whereas acidity increased but decreased again in the 9% dressing. The L value decreased with added L. edodes content, whereas the a and b values increased but decreased again in the 9% dressing. Sugar content increased with added L. edodes. Rradish strength increased with added oak mushroom. Brittleness and chewiness decreased in the lower percentage dressing, increased in the 9% dressing, but decreased again in the 12% dressing. According to the sensory evaluation results, the highest overall acceptability was 3.3, in the 6% dressing compared to the control group.
#Oak mushroom #salad dressing #vinegar #pickling #natural materials.

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - Chihara G / 1989 / Lentinan as a host defence potentiator (HDP) / Int J Immunother 5 : 145 ~ 154 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김미리 / 2005 / 스피루리나 첨가 저지방 샐러드 드레싱 저장 중 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 12 (4) : 329 ~ 335 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Choi MY / 2000 / The effects of hot water soluble polysaccharides from Lentinus edodes on lipid metabolism in the rats fed butter yellow / J Korean Soc Food Sci Nutr 29 : 294 ~ 299 google schola 5. [학위논문] - Choi SY / 2006 / The development of functional seasoning sauce used for fast food / 석사 / Daegu Haany University google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Corazziari E / 1999 / Need of the drug for the treatment of chronic constipation / Ital J Gastroenterol Hepatol 31 : 232 ~ 234 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-594-000954361