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The purposes of this study were to optimum the recipe by making iced cookies respectively with the quantities of the different 5 level for butter(X₁), sugar(X₂) & egg(X₃), and by analyzing the chemical & sensory test results by using RSM(Response Surface Methodology).
As a result of this test, color value a, color value b and all the inspection of the sensory characteristics except for flavor are significant within 5%.
The optimum mixing rates of butter, sugar and egg were 206.76, 165.11 and 39.96g for color, 217.74, 170.55 and 31.34g for texture, and 210.97, 164.12 and 33.39g for overall quality. These results show that iced cookie was effected on butter, sugar, color, texture and overall quality.
As a result of this test, color value a, color value b and all the inspection of the sensory characteristics except for flavor are significant within 5%.
The optimum mixing rates of butter, sugar and egg were 206.76, 165.11 and 39.96g for color, 217.74, 170.55 and 31.34g for texture, and 210.97, 164.12 and 33.39g for overall quality. These results show that iced cookie was effected on butter, sugar, color, texture and overall quality.
목차
ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구내용 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌
참고문헌 (0)
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