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저자정보
이창환 (제주도보건환경연구원) 양민호 (제주대학교) 박승림 (참수풀자연버섯연구소) 강영주 (제주대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제2호
발행연도
2007.4
수록면
128 - 132 (5page)

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감귤 착즙박을 주성분으로 하는 버섯배양배지를 만들고 간, 표고, 새송이, 산호침, 참부채 및 영지 버섯 균을 접종하여 균사체 제품을 만들었다. 만들어진 균사체는 착즙박에 비하여 대체적으로 조회분은 증가하였으나, 총산, 환원당, 조단백질 및 조지방은 착즙박과 함량이 비슷하거나 일부 감소하는 경향을 보였다. 대부분의 버섯균사체 중 유기산의 함량은 착즙박의 함량과 비슷하거나 감소하는 경향을 보였으나 새송이 버섯에서는 착즙박의 2.7배 이상 유기산의 함량이 증가하였다. 버섯균사체 중 fructose는 9.20-11.06%로서 착즙박보다 증가하는 경향을 보였으나, 새송이 버섯에서는 2.65%로서 함량이 매우 감소하였으며, glucose의 경우는 모든 버섯 균사체에서 그 함량이 착즙박보다 매우 감소하는 경향을 보였는데, 산호침 버섯 및 참부채 버섯에서 감소하는 현상이 더욱 심하였다. 버섯균사체 중 sucrose는 착즙박의 함량보다 감소하는 경향을 보였는데, 간버섯과 새송이 버섯에서 감소현상이 심하였다. 버섯균사체의 narirutin 함량은 448.67-932.98 ㎎%로서 대부분 착즙박에 비하여 비슷하거나 약간 간소하는 경향을 보였으나, hesperidin의 함량은 3,019.94-4,980.94 ㎎%로서 간 버섯을 제외하면 착즙박보다 17.81-52.61%증가하여 농축되는 현상을 나타내었다. 버섯균사체 중 TDF 함량은 38.87-51.49%, NDF 함량은 11.94-17.67%, ADF함량은 11.00-14.09%로서 대부분 착즙박의 함량과 비슷하거나 증가하는 현상을 보였다. 버섯균사체의 β-glucan 함량은 9.43-13.69%로서 착즙박과 비슷하거니 조금 감소하는 경향을 보였다. 총 polyphenol은 모든 버섯 균사체에서 8.01-20.28 ㎎%로서 그 함량이 비슷하거나 대부분 감소하였다. 버섯균사체의 EDA 및 NSA는 새송이 버섯 균사체를 제외한 모든 버섯 균사체에서 착즙박보다 감소하는 경향을 보였다.
#citrus juice processing wastes #mushroom mycelia #flavonoid #dietary fiber #antioxidative property

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (25)

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1. [학술지(정기간행물)] - Song EY / 1998 / Free sugar, organic acid, hesperidin, naringin, and inorganic elements changes of Cheju citrus fruits according to harvest date 30 : 306 ~ 312 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Monforte M / 1995 / Biological effects of hesperidin, a citrus flavonoid. (note II) : 595 ~ 599 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Cha JY / 1999 / Effects of hesperidin and naringenin on lipid concentration in orotic acid treated mice 9 : 389 ~ 394 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Sohn JS / 1998 / Effects of hesperidin and naringin on antioxidative capacity in the rat 31 : 687 ~ 696 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim MK / 1997 / Effect of dietary fibers isolated from tangerine peels on lipid and cadmium metabolism in the rat 30 : 229 ~ 243 google schola

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