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간장 중 3-MCPD 분석을 위한 HFBI, PBA, BSTFA 및 MBTFA를 사용한 유도체화 방법 및 시료 정제를 위한 흡착제, 용출용매 및 surrogate, 내부표준물질 등을 검증한 결과 MBTFA를 이용한 acylation방법을 제외한 나머지 세가지 유도체화 방법 모두 0.01㎎/㎏ 이하의 검출한제를 확인하였으며 정량한계(검출한계 ×3배)를 고려하더라도 현재의 국내 0.3㎎/㎏ 기준을 분석하는데 문제가 없는 것으로 판단되었으나 유럽의 허용치 0.02 ㎎/㎏을 분석하기 위해서는 PBA방법이나 BSTFA를 사용한 유도체화 방법의 경우 최종 시료액을 약 5배 이상 농축할 필요가 있다. 한편, 유도체화를 위한 반응조건으로 가열시간 및 온도는 HFBI와 BSTFA를 사용하는 경우 70℃에서 각각 30 및 60분 그리고 PBA는 첨가 직후부터 가열 없이 반응이 완결되는 것으로 나타났다. 흡착제는 Extrelut20 혹은 Florisil이 가장 적합한 것으로 확인되었으며, 흡착제로부터의 3-MCPD 용출용매로는 ethyl acetate가 상대적으로 높은 추출능을 보여 주었다. 또한 고가의 3-MCPD 중수 소치환 동위원소 surrogate 물질을 대체하기 위한 surrogate 표준물질로는 1,2-butanediol이 그리고 내부표준물질로는 1,2-dibromo-3-chloropropane이 가장 적합한 것으로 확인하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (19)
참고문헌 신청
Institute of Food Science and Technology Trust Fund , May5,2007 , Information Statement
Velissek J , May5,2007 , Food Standard Agency. The origin and formation of 3-MCPD in foods and food ingredients (C03017,C03018, and C03019)
Kim JH , 2004 , Study on general toxicity of 3- monochloropropane-1,2-diol (III) 8 : 2 1250 ~
Crews C , 2001 , The effects of domestic cooking on the levels of 3-monochloropropanediol in foods 18 : 271 ~ 280
Hamlet CG , 1998 , Analytical methods for the determination of 3-chloro- 1,2-propanediol and 2-chloro-1,3-propanediol in hydrolised vegetable protein, seasonings and food products using gas chromatography, ion trap randem mass spectrometry 15 : 451 ~ 465
Velissek J , May5,2007 , Food Standard Agency. The origin and formation of 3-MCPD in foods and food ingredients (C03017,C03018, and C03019)
Kim JH , 2004 , Study on general toxicity of 3- monochloropropane-1,2-diol (III) 8 : 2 1250 ~
Crews C , 2001 , The effects of domestic cooking on the levels of 3-monochloropropanediol in foods 18 : 271 ~ 280
Hamlet CG , 1998 , Analytical methods for the determination of 3-chloro- 1,2-propanediol and 2-chloro-1,3-propanediol in hydrolised vegetable protein, seasonings and food products using gas chromatography, ion trap randem mass spectrometry 15 : 451 ~ 465
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