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Sung Kwon Ko (세명대학교) Ok Sun Cho (세명대학교) Hye Min Bae (세명대학교) Byung Wook Yang (중앙대학교) Byung-Ok Im (중앙대학교) Young Tae Hahm (중앙대학교) Kyung Nam Kim (HVLS) Soon Hyun Cho (HVLS) Jae Young Kim (HVLS) Sung Hyun Chung (경희대학교) Boo Yong Lee (차의과학대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 1
발행연도
2009.2
수록면
253 - 256 (4page)

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The purpose of the study was to develop a new process to manufacture ginseng extract containing saponin aglycon of high concentration. The process to transform saponin glycosides to saponin aglycon was analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC). GCK-1 (open cultured mixture for 1 day at 42℃) had the highest content of protopanaxadiol (0.662%). However, other mixtures (GCK-2, 3, 4, 5, and 6) had less than 0.152% in the content of protopanaxadiol. In case of fermentation by inoculation of Bacillus natto, BNG-5 (B. natto inoculated mixture for 5 days at 42℃) showed the highest content of protopanaxadiol (0.364%). Other mixtures (BNG-1, 2, 3, 4, and 6) also showed the high content of more than 0.2% in protopanaxadiol. B. natto inoculation or open culture fermentation with soybean transformed ginseng saponin glycosides into saponin aglycon.
#ginsenoside glycoside #ginsenoside aglycon #Baccillus natto inoculation #open culture

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

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