메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제24권 제1호
발행연도
1995.1
수록면
114 - 120 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
일본의 전통 발효 식품인 Natto의 향미개선을 위한 기초 연구를 목적으로 증자대두에 마늘 2%와 고추 oleoresin 0.2%를 각각 첨가하여 Bacillus natto(NN-1)를 접종한 후, 40℃에서 24시간 발효시키면서 경시적으로 시료를 채취하여 당류와 질소 성분 및 유리 아미노산 함량의 변화를 측정한 결과, 총당 함량은 24시간 발효했을 때 고추 oleoresin 첨가 Natto구에서 잔존량이 가장 적었고, 환원당 함량은 마늘과 고추 oleoresin 첨가 Natto구에서 잔존량이 가장 많았다. 유리당류는 stachyose, raffinose, sucrose, glucose, fructose가 동정 되었으며, 각 함량의 변화는 시험구별로 큰 차이가 없었다. 아미노태 질소의 변화는 전 시험구에서 발효됨에 따라 점차 증가하였으며 마늘과 고추 oleoresin 첨가 Natto구의 생성량이 약간 적었고, 질소용해율은 무첨가 Natto구가 가장 높았고 마늘과 고추 oleoresin 첨가 Natto구가 가장 낮았다. 암모니아태 질소 함량은 전 시험구 모두 발효 초기 보다 5~8배 증가하였다. 유리 아마노산은 모두 17종으로서 gluatmic acid, lysine, phenylalanine, tyrosine의 순으로 많았으며 24시간 발효 후, 유리 아미노산 함량은 무첨가 Natto구가 가장 많았고 마늘 첨가 Natto구가 가장 적었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Bacillus subtilis DC - 2를 이용한 청국장 발효과정 중 맛성분 및 기호도의 변화
최웅규 ,  손동화 ,  지원대 외 3명 한국식품영양과학회지 1998 .11
녹두 및 대두추출물의 항암 및 항염증 활성
임지영 ,  김석중 한국식품과학회지 2010 .12
대두 펩타이드의 생리활성기능과 응용
이부용 식품산업과 영양 2006 .04
찰흑미 전분의 호화 특성
최경철 ,  나환식 ,  오금순 외 2명 한국식품영양과학회지 2005 .01
시판 음료, 유제품, 당류 및 조미료의 타우린 함량
박태선 ,  박정은 한국식품영양과학회지 1999 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018098454