고 분지아미노산 함유한 옥수수 단백가수물의 제조조건 탐색

정용일; 배인영; 이현규

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정용일 (한양대학교) 배인영 (한양대학교) 이현규 (한양대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제1호

발행연도: 2010.2

수록면: 39 - 44 (6page)

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본 연구에서는 원료의 전처리, 가수분해 방법, 농축과정 및 제형화 공정을 최적화하여 BCAA 함량이 증가된 옥수수 펩타이드 제조법을 확립하였다. 옥수수 글루텐의 단백질 회수율은 증자와 탄수화물 분해효소 처리 등의 전처리 과정에 의해 약 11% 정도 증가하였다. 가수분해 방법에서는 미생물을 배양하여 제조한 코지에 상업용 효소를 소량 혼합하여 반응시킨 가수분해물에서 향상된 유리아미노산 및 BCAA 함량을 얻을 수 있었다. 또한, 가수분해 반응액은 농축과 여과를 통해 BCAA의 함량이 약 100% 정도 향상되었다. 위의 조건에서 제조한 옥수수 가수분해 반응물의 분말화를 위해 분무건조기의 온도와 고결방지제 종류를 비교한 결과, inlet 온도 185℃, outlet 온도 80℃, 분산속도 18,000rpm에서 2% maltodextrin을 사용 시 가장 좋은 상태의 분말 제품을 얻을 수 있었다. 이와 같은 가수분해 및 분말화 공정을 통해 단백질 이용률이 32%까지 향상되고, BCAA 함량이 전체 유리아미노산 대비 41%의 높은 비율로 구성되어 있는 옥수수 글루텐 가수분해물을 제조할 수 있었다. 이상과 같이, 본 연구에서는 옥수수 글루텐 가수분해물 제조를 위한 최적화 과정을 통해 BCAA가 풍부한 가수분해물 제조와 최종 제품의 품질 안정화 조건을 확립할 수 있었다. 또한, 본 연구에서 개발한 미생물(코지)과 효소를 동시에 사용하는 방법에 의하여 옥수수 글루텐을 가수분해하면 적은 양의 효소사용으로 유사한 유리아미노산 및 BCAA 함량을 나타내는 가수분해물을 얻을 수 있다. 따라서, 본 연구에서 개발한 옥수수 글루텐 가수분해물 제조공정은 매우 효율적이며, 경제적인 방법이라 할 수 있다.

#corn gluten #branched-chain amino acid #microbial and enzymatic combined hydrolysis #concentration process #spray drying

참고문헌 (14)

참고문헌 신청

1. [학술지(정기간행물)] - Wagenmakers AJM / 1998 / Muscle amino acid metabolism at rest and during exercise: Role in human physiology and metabolism / Exerc. Sport Sci. Rev. 26 : 287 ~ 314

2. [학술지(정기간행물)] - Yamaguchi M / 1997 / Effect of corn peptide administration on plasma amino acid concentration and alcohol metabolism in stroke-prone spontaneously hypertensive rats / J. Clin. Biochem. Nutr. 22 : 77 ~ 89

3. [학술지(정기간행물)] - Yamaguchi M / 1997 / The Effect of corn peptide ingestion on facilitating alcohol metabolism in healthy men. Biosci / Biotech. Bioch. 61 : 1474 ~ 1481

4. [학술지(정기간행물)] - Hamlet CG / 2002 / 3-Monochloropropanel, 2-diol (3-MCPD) in food ingredients from UK food products and ingredients suppliers / Food Addit. Contam. 19 : 15 ~ 21

5. [기타자료] - Kubota K / 1994 / Production of protein seasoning solution. Japan patent 06-125734

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