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저자정보
김현영 (충북대학교) 황인국 (국립농업과학원) 김태명 (충북대학교) 박동식 (국립농업과학원) 김재현 (국립농업과학원) 김대중 (충북대학교) 이연리 (대전보건대학) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제9호
발행연도
2011.9
수록면
1,265 - 1,270 (6page)

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본 연구에서는 벼의 적당한 발아기간을 선정하기 위하여 발아기간에 따른 다양한 성분변화를 살펴보았다. 조단백질은 발아 0일차의 71.67mg/g에서 발아 8일차에는 85.20mg/g으로, 조지방은 2.19%에서 3.58%로 발아기간이 증가할수록 증가하였으나(p<0.05) 조회분은 큰 차이를 보이지 않았다. Phytic acid는 발아가 진행됨에 따라서 6.25mg/g(0일차) 에서 1.54mg/g(8일차)으로 많은 감소를 보였으며(p<0.05), 유리지방산은 0.17%에서 0.32%로 증가하였다. 발아 벼의 지방산은 oleic acid(C18:1)가 가장 많았으며, 발아기간의 증가에 따라 약간의 감소를 보였으나 유의차는 없었다(p>0.05). 비타민 E와 γ-oryzanol은 발아 0일차에 각각 2.94 mg/100 g 및 6.47 mg/g에서 발아 4일차에 5.55 mg/100 g 및 8.16 mg/g으로 증가하였다가 그 이후에는 감소하였다. 본 연구 결과 기능성성분 함량을 높이기 위해서는 3～4일 간의 발아가 적당한 것으로 판단되며, 다양한 생리활성에 대한 추가적인 연구가 필요하리라 판단된다.
#rough rice #germination #chemical component #vitamin E #γ-oryzanol

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
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요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (31)

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2. [학술지(정기간행물)] - Bartnick M / 1987 / Charge in phastase content and phytase during the germination of some cereals / J Cereal Sci 5 : 23 ~ 28 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Ramarathnam N / 1986 / Studied on the relationship between antioxidative activity of rice hull and germination ability of rice seeds / J Sci Food Agric 37 : 719 ~ 726 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Saunder RM / 1990 / The properties of rice bran as a food stuff / CFW 35 : 632 ~ 636 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Andreason MF / 2000 / Release of hydrodynamic and hydrobenzoic acid in rye by commercial plant cell degrading enzyme preparation / J Sci Food Agric 79 : 411 ~ 413 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Heon Sang Jeong / 2007 / Changes in the Chemical and Functional Components of Korean Rough Rice Before and After Germination / Food Science and Biotechnology 16 (6) : 1006 ~ 1010 dbpia

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