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정주리 (전라북도청) 서규석 (전라북도청) 이석규 (전라북도청) 조은자 (전라북도청) 나문수 (전라북도청) 정진화 (전라북도청) 오세일 (전라북도청) 손명옥 (전라북도청)
저널정보
한국영양학회 한국영양학회지 한국영양학회지 제42권 제3호
발행연도
2009.4
수록면
291 - 299 (9page)

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This study was carried out to examine the proportion of fatty acids and contents of trans fatty acid in commercial processed foods in Jeon-Buk area. Contents of trans fatty acid in bakery products ranged from 0.2% to 1.0% per 100 g food. Especially garlic bread and pastry contained the highest amount. Popcorns contained trans fatty acid from 0.0% to 13.4%. Among them, instant popcorns for microwave contained the highest amount, while trans fatty acid was hardly detected in popcorns for theater. And trans fatty acid detected in popcorns was mostly in the form of 18：1 trans. The content of trans fatty acid in pizza was nearly 0.2%. Amounts of saturated fatty acid and unsaturated fatty acid were similar between each type of pizza and frozen pizza. Fritters such as fried chickens and vegetables contained trans fatty acid less than 0.2% per 100 g food.
#trans fatty acid #fatty acid #bread #popcorn #pizza #fritter

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과
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요약 및 결론
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