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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김경자 (동아대학교 식품영양학과)
저널정보
대한가정학회 대한가정학회지 대한가정학회지 제20권 제2호
발행연도
1982.1
수록면
85 - 89 (5page)

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The changes of various lipid content and fatty acids composition of mung-bean sprout during 6 days. The results are summarized as follows 1) The total lipid contents of mung-bean sprouts are generally decreased during growing. 2) On T.L.C. gram, triglyceride contents are decreased and free fatty acids and sterol are increased with time. 3) The ratio of unsaturated fatty acids to saturated fatty acids U/S are increased by six times after 4 days of mung-bean germination. 4) The contents of palmitic acid as main fatty acid in the mangbean but oleid, linoleic acid were increased after 2 days, 4 days, 6 days. 5) Total lipids from mung-bean sprouts contained fatty acid in order of linoleic acid, oleic acid. 6) The content of essential fatty acid are rich in 4 days.

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