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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.2
- 수록면
- 171 - 176 (6page)
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초콩의 기본 제조조건을 확립하기 위하여 검정콩과 3종의 시판 식초(현미식초, 감식초, 사과식초)를 이용하여 초콩을 제조하고 이들의 기능적 특성을 비교하였다. 초콩의 총 폴리페놀 함량은 검정콩의 식초 담금 기간이 4일 이상일 때 유의적으로 증가하였고 플라보노이드 함량도 소폭 증가하는 경향이었다. 초콩의 전자공여능, ABTS 라디칼 소거 활성 및 아질산염 분해능은 물 추출물보다 70% 에탄올 추출물에서 전반적으로 높았고, 검정콩의 식초 담금 기간이 길수록 증가하는 경향이었다. 초콩 제조 시 검정콩의 식초 담금 기간이 단기간(1~7일 내외)인 경우 감식초로 제조한 초콩에서 전자공여능, ABTS 라디칼 소거활성, 아질산염 분해능이 높은 편이었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Messina M / 1991 / The role of soy products in reducing risk of cancer / J Natl Cancer Inst 83 : 541 ~ 546
2. [학술지(정기간행물)] - Wu AH / 1998 / Soy intake and risk of breast cancer in Asians and Asian-Americans / Am J Clin Nutr 68 : 1437S ~ 1443S
3. [학술지(정기간행물)] - Hasler CM / 2002 / The cardiovascular effects of soy products / J Cardiovasc Nurs 16 : 50 ~ 63
4. [학술지(정기간행물)] - Ho SC / 2003 / Soy protein consumption and bone mass in early postmenopausal Chinese women / Osteoporosis Int 14 : 835 ~ 842
5. [학술지(정기간행물)] - 이선미 / 2009 / 국내 시판되는 식초의 항산화 활성 / 산업식품공학 13 (3) : 221 ~ 225
2. [학술지(정기간행물)] - Wu AH / 1998 / Soy intake and risk of breast cancer in Asians and Asian-Americans / Am J Clin Nutr 68 : 1437S ~ 1443S
3. [학술지(정기간행물)] - Hasler CM / 2002 / The cardiovascular effects of soy products / J Cardiovasc Nurs 16 : 50 ~ 63
4. [학술지(정기간행물)] - Ho SC / 2003 / Soy protein consumption and bone mass in early postmenopausal Chinese women / Osteoporosis Int 14 : 835 ~ 842
5. [학술지(정기간행물)] - 이선미 / 2009 / 국내 시판되는 식초의 항산화 활성 / 산업식품공학 13 (3) : 221 ~ 225
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