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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
곽연화 (동아대학교) 김형수 (동아대학교) 최수진 (동아대학교) 김대진 (동아대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제7호
발행연도
2010.7
수록면
1,078 - 1,082 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2010

7종 해조류 NDF에 결합된 미량무기질(Fe, Zn, Cu, Mn) 함량 및 추정 이용률
곽연화 ,  김형수 ,  최수진 외 1명 한국식품영양과학회지 2010.07 학술저널
해조류 NDF에 결합된 주요 무기질(Ca, P, Mg)의 함량 분석 및 추정 이용률
곽연화 ,  배승철 ,  김대진 한국식품영양과학회지 2010.07 학술저널

2009

[P1-08] 국내산 주요 해조류의 일반성분 및 식이섬유와 무기질 추정이용률에 관한 연구
곽연화 ,  권효준 ,  최수진 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 해조류 세포벽에 결합된 무기질은 모두 이용되지 않는다는 전제하에 해조류의 세포벽물질(중성세제불용 성섬유: neutral detergent fiber, NDF)을 측정하고 이에 결합된 미량 무기질 Fe, Cu, Zn, Mn의 함량을 조사하여 해조류 내에 함유되어 있는 무기질 함량에서 빼줌으로써 계산하여 해조류의 무기질 이용률을 추정하였다. 해조류 총 7종에 대해, 해조류 100 g당 NDF에 결합된 무기질 Zn, Cu, Mn의 평균 함량은 각각 1.78, 0.43, 0.23 ㎎으로 그에 따른 이용률이 각각 90.56, 85.43, 87.26%로 모두 85% 이상의 높은 이용률을 나타냈다. 반면, Fe은 NDF에 결합된 무기질 함량이 22.42 ㎎/100 g으로 비교적 많은 양이 결합되어 있어 그 이용률은 68.36%로 낮은 이용률을 보였다. Fe이 NDF에 가장 많이 결합한다는 보고와 같이 해조류에서도 식이섬유인 NDF에 결합된 Fe의 함량이 많아 그 이용률은 상대적으로 낮았다. 하지만 그 외 Zn, Cu, Mn의 이용률은 85% 이상으로 높아 인체 내의 소화율을 고려한다 하더라도 이들 무기질은 높은 추정 이용률을 보일 것으로 판단되어 인체 영양상 미량 무기질의 좋은 식품자원으로써 그 이용을 기대해 본다.
#trace minerals #seaweeds #NDF-bound minerals #estimated availability

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
1. [인터넷자원] - / / Fishery Production Survey google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Jin JO / 2009 / Ligand of scavenger receptor class-A indirectly induces maturation of human blood dendritic cells via production of tumor necrosis factor-α / Blood 113 : 5839 ~ 5847 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Marcetts BM / 1988 / Vegetarian diet in mild hypertension / Am J Clin Nutr 48 : 801 ~ 805 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee YS / 1992 / Antitumor and immunomodulating effects of seaweeds toward sarcoma-180 cell / J Korean Soc Food Nutr 21 : 544 ~ 550 google schola 5. [단행본] - Jenkins DJA / 1984 / The clinical implications of dietary fiber. In: Advances in Nutritional Research / Plenum Press : 169 ~ google schola

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