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본 연구는 흑마늘 숙성기간 중의 흑마늘의 지표물질이라 할 수 있는 S-allylcysteine (SAC)의 함량을 측정한 다음 흑마늘 추출물이 고지방식이로 유발된 흰쥐에 미치는 영향을 조사하였다. 흑마늘을 10일, 15일 및 20일 숙성 중 S-allylcysteine의 함량은 15일 일 때가 가장 높았으며, 관능검사 결과도 숙성 15일째가 좋았다. 고지방 식이만 공급된 동물군을 정상군, 위약군 그리고 고지방식이에 흑마늘 추출물의 첨가 농도에 따라 저농도군, 중농도군 및 고농도군으로 5그룹으로 나누어 6주간 사육하였다. 정상군, 실험군 모두 체중은 지속적으로 증가하였으나 그룹 간의 유의적 차이는 없었고 흑마늘 추출물 첨가 급이군이 정상군에 비하여 체중 및 식이 효율에 유의적 차이는 없었다. 혈중 총지질은 흑마늘 추출물의 첨가 농도에 관계없이 감소하였으며, 총 콜레스테롤 및 중성지방도 흑마늘 추출물의 첨가 농도가 높을수록 유의적으로 감소하였다. 흑마늘 추출물 급이에서도 정상군에 비하여 HDL-콜레스테롤이 유의적으로 증가하였고 LDL-콜레스테롤은 감소하였다. 간의 총지방, 총 콜레스테롤 및 중성지방의 함량은 정상군에 비하여 흑마늘 추출물을 급이한 저농도, 중농도, 고농도 군에서 모두 감소되는 경향을 나타내었다. 이상의 실험결과를 보면, 6주 동안 고지방식이로 유도된 고 콜레스테롤혈증은 동물 실험에서 흑마늘 추출물 첨가가 저농도, 중농도 및 고농도에서 혈액과 간의 중성 지방과 총콜레스테롤을 감소하는 효과가 있었으므로 체내지질 개선효과를 갖는 식품 소재로서의 가능성이 있음을 확인할 수 있었다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
References
초록
참고문헌 (37)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Amagase, H / 1993 / Impact of various sources of garlic and their constituents on 7,12-dimethyl-benz[a]anthrasene binding to mammanary cell DNA / Carcinogenesis 14 : 1627 ~ 1631
2. [학술지(정기간행물)] - Arnaulta, I. / 2003 / High-performance ion-pair chromatography method for simultaneous analysis of alliin, deoxyalliin, allicin and dipeptide precursors in garlic products using multiple mass spectrometry and UV detection / J. Chromatogr. A 991 : 69 ~ 75
3. [학술지(정기간행물)] - Augusti, K. T / 1974 / Lipid lowering effect of allicin (diallyl disulphideoxide) on long term feeding to normal rats / Experienita 30 : 468 ~ 470
4. [학술지(정기간행물)] - Augusti, K. T / 1997 / Hypocholesterolemic effect of garlic (Allium sativum Linn) / Ind. J. Exp. Biol 15 : 489 ~ 490
5. [학술지(정기간행물)] - Bligh, E. G / 1959 / A rapid method of total lipid extraction and putrifaction / Can. J. Biochem. Physial 67 : 911 ~ 917
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3. [학술지(정기간행물)] - Augusti, K. T / 1974 / Lipid lowering effect of allicin (diallyl disulphideoxide) on long term feeding to normal rats / Experienita 30 : 468 ~ 470
4. [학술지(정기간행물)] - Augusti, K. T / 1997 / Hypocholesterolemic effect of garlic (Allium sativum Linn) / Ind. J. Exp. Biol 15 : 489 ~ 490
5. [학술지(정기간행물)] - Bligh, E. G / 1959 / A rapid method of total lipid extraction and putrifaction / Can. J. Biochem. Physial 67 : 911 ~ 917
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