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Kyunglae Cho (호서대학교) Hye Jin Woo (호서대학교) In Sook Lee (김포시농업기술센터) Jun Won Lee (경기도농업기술원) Young Cheol Cho (경기도농업기술원) Il Nam Lee (Nu-Pharm) Hee Jeong Chae (호서대학교)
저널정보
고려인삼학회 Journal of Ginseng Research Journal of Ginseng Research Vol.34 No.1
발행연도
2010.3
수록면
68 - 75 (8page)

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This study sought to optimize the extraction and enzymatic treatment conditions of Panax ginseng leaves, stems, and roots for the production of fermented ginseng. The optimization enhanced the extraction of total saccharide, a nutrient and growth-activating factor for Lactobacillus bacteria. The hydrolysis of ginseng leaves, stems, and roots was tested with eight enzymes (Pentopan, Promozyme, Celluclast, Ultraflo, Pectinex, Ceremix, Viscozyme, and Tunicase). The enzymatic hydrolysis conditions were statistically optimized by the experimental design. Optimal particle size of ginseng raw material was ＜0.15 ㎜, and optimal hydrolysis occurred at a pH of 5.0?5.5, a reaction temperature of 55?60℃, a Ceremix concentration of 1%, and a reaction time of 2 hr. Ceremix produced the highest dry matter yield and total saccharide extraction. Ginseng leaves were found to be the most suitable raw material for the production of fermented ginseng because they have higher carbohydrate and crude saponin contents than ginseng roots
#enzyme treatment #ginseng #leaves #stems #roots

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES

참고문헌 (40)

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1. [학술지(정기간행물)] - Elma ZT / 1991 / Christina IH. Effect of ginsenoside Rg1 on insulin binding in mice liver and brain membrane / Phytother Res 5 : 46 ~ 48 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Attle AS / 1999 / Ginseng pharmacology: multiple constituents and multiple action / Biochem Pharmacol 58 : 1685 ~ 1693 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Im KS / 1995 / Anticancer effect of the hydrolyzed monogluco-ginsenoside of total saponin from ginseng leaf / Korean J Ginseng Sci 19 : 291 ~ 294 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim MJ / 1987 / The effect of ginseng saponin on the mouse immune system / Korean J Ginseng Sci 11 : 130 ~ 135 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kang SY / 1992 / The antihypertensive effect of red ginseng saponin and the endothelium derived vascular relaxation / Korean J Ginseng Sci 16 : 175 ~ 182 google schola

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