키토산 코팅 및 감마선 조사에 의한 계란에 오염된 위해 미생물 제어 및 영양학적 특성 평가

김현주; 윤혜정; 정사무엘; 정연국; 함준상; 진실; 조철훈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김현주 (중앙대학교) 윤혜정 (충남대학교) 정사무엘 (충남대학교) 정연국 (충남대학교) 함준상 (국립축산과학원) 진실 (충남대학교) 조철훈 (충남대학교)

저널정보: 한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제37권 제1호

발행연도: 2010.3

수록면: 35 - 41 (7page)

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본 연구는 계란의 위생화 및 저장성 연장에 관한 연구의 일환으로 키토산 코팅 및 감마선 조사 병용처리에 의한 계란에 오염된 위해 미생물 제어 및 영양학적 특성을 평가하였다. 키토산 코팅과 감마선 조사 병용처리한 계란에 E. coli를 접종한 결과 2 kGy 방사선 조사에 의해 검출한계 이하 수준으로 감소하였으며, 키토산 코팅시 3일 후부터 검출되지 않았다. 수분, 조단백질 및 조회분 등 일반 성분은 난백 및 난황 모두에서 차이를 나타내지 않았으며, retinol, 인지질과 미량 원소의 함량도 처리에 따른 차이가 없었다. 난황의 콜레스테롤 및 carotenoid의 함량은 키토산 코팅 유무와 상관없이 방사선 조사에 의해 그 함량이 감소하였다(P＜0.05). 따라서 키토산 코팅(1%)과 감마선 조사(2 kGy) 병용처리는 계란의 미생물학적 안전성을 확보할 수 있으며, 영양학적 성분변화에 큰 영향을 끼치지 않아, 향후 계란의 위생화 및 저장성 연장을 위해 산업적으로 적용이 가능할 것이라고 판단된다.

#Gamma irradiation #chitosan-coating #egg #E. coli #nutritional quality #감마선 조사 #키토산 코팅 #계란 #대장균 #영양학적 품질

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1. [학술지(정기간행물)] - Ahn DU / 2001 / Effect of irradiation and packaging conditions after cooking on the formation of cholesterol and lipid oxidation products in meats during storage / Meat Sci 57 : 413 ~ 418

2. [단행본] - AOAC / 1984 / Official Methods of Analysis of AOAC International, fourteenth ed / Association of Official Analytical Chemists International

3. [단행본] - Asaoka K / 1996 / Chito-Chitosanp The Choice Food Supplement for over 10,000 Physicians in Japan / Vantage Press

4. [학술지(정기간행물)] - Badr HM / 2006 / Effect of gamma radiation and cold storage on chemical and organoleptic properties and microbiological status of liquid egg white and yolk / Food Chem 97 : 285 ~ 293

6. [단행본] - FAO/IAEA/WHO / 1999 / High-dose irradiation: Wholesomeness of food irradiated with doses above 10 kGy. in: WHO technical report series 890 / World Health Organization : 49 ~ 77

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