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저자정보
이창현 (한국화학시험연구원) 노진우 (충북대학교) 황인국 (충북대학교) 신창섭 (충북대학교) 박의석 (미드미) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제3호
발행연도
2010.3
수록면
455 - 460 (6page)

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본 연구에서는 고로쇠수액의 품질 및 저장성을 향상시키고자 한외여과 방법을 이용하여 한외여과 전후의 이화학적 특성과 저장 중 미생물 및 품질변화를 관찰하였다. 여과 전후 수액의 조회분, 조단백질, 무기성분, 유리당, 유기산 함량, pH, 총 산도 등 이화학적 특성에는 큰 변화가 없었으며, 여과 후 갈색도 및 탁도는 감소하였고 수액 내 미생물은 검출되지 않았다. 여과 전 수액의 pH는 저장 중 감소하였고, 총 산도, 갈색도 및 탁도는 증가하는 경향이었으나 여과 후 수액은 큰 변화가 없었다. 여과 전 수액의 초기 미생물수는 1.7×103CFU/mL에서 저장 중 4.7×104 CFU/mL까지 증가하였고, 여과 후 수액의 미생물수는 -1과 4oC 저장 중 62일 동안 검출되지 않았으나 10oC에서는 4.8×102 CFU/mL로 검출되었다. 이상의 결과로부터 한외여과는 수액의 이화학적 특성의 변화를 유발하지 않으면서 효과적으로 미생물을 제어할 수 있어 수액의 저장성을 향상시킬 수 있을 것으로 판단된다.
#Acer mono sap #ultra filtration #shelf-life #phycochemical properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (21)

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1. [학술지(정기간행물)] - Chung MJ / 1995 / The component of the sap from Gorosoe (Acer mono Max.) and sugar maple (Pseudo-sieboldianum Kom.) / J Korean Soc Food Nutr 24 : 911 ~ 916 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Cho NS / 1998 / Factors affecting on sap flows of birch trees, Betula platyphylla as a healthy beverages / Mokchae Konghak 26 : 93 ~ 99 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Choi SY / 2002 / The components of the saps from Darae (Actinidia arguta) and Korean Stewartia (Stewartia koreana) / J Agric Life Sci 36 : 9 ~ 15 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Syed Abdul Qadir / 2007 / 고로쇠와 우산고로쇠 나무의 부위별 항암 및 면역조절능 비교 / 한국약용작물학회지 15 (6) : 405 ~ 410 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Kim CM / 1991 / A study on the ingredients in the sap of Acer mono MAX. and Betula costata T. in Mt. Jiri area / J Korean Soc Food Nutr 20 : 479 ~ 482 google schola

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