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저자정보
정수정 (충북대학교) 이창현 (한국화학융합시험연구원) 김현영 (충북대학교) 이상훈 (충북대학교) 황인국 (국립농업과학원) 신창섭 (충북대학교) 박의석 (미드미) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제10호
발행연도
2011.10
수록면
1,482 - 1,487 (6page)

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고로쇠수액의 채취시기별 이화학적 특성 및 영양성분을 분석하였다. 고로쇠수액의 갈변도 및 탁도는 채취시기가 늦어질수록 증가하는 경향을 보였으며, pH 및 총산도는 큰 차이가 없었다. 유기산은 citric acid 및 malic acid가 검출되었으며, citric acid는채취시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 보였고 malic acid는 증가하였다. 유리당은 sucrose와fructose 및 glucose가 검출되었으며, sucrose는 채취시기가 늦어질수록 감소한 반면, fructose는 증가하였고 glucose는 채취시기 후반기에만 검출되었다. 조단백질과 조회분은 채취 초중반기에는 변화가 없었으나, 후반기에 많은 증가를 보였다. 무기성분은 Ca, Cu, Fe, K, Mg 및 Mn 등이 검출되었으며, K, Mg 및 Fe는 채취기시가 늦어질수록 증가하였다. 이상의 결과로부터 채취시기 후반기에 채취되는 고로쇠수액은 탁도의 증가로 인하여 음용하기 어렵지만, 조단백질, 유기산, 무기성분 등의 증가로 영양적으로 우수할 것으로 판단되므로 적절한 가공방법을 이용하여 탁도를 제어한다면 이용률 향상에 도움이 될 것으로 판단된다.
#Acer mono sap #collection periods #organic acid #crude protein #minerals

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - 최원실 / 2010 / 고로쇠나무 수액의 출수에 미치는 영향 인자 분석 : (Ⅰ) 광양지역 / 목재공학 38 (1) : 66 ~ 74 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 서상태 / 2010 / 감마선 조사에 의한 고로쇠 수액의 효율적인 저장방법 / 한국식품영양학회지 23 (1) : 84 ~ 87 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김행자 / 2006 / 고로쇠 및 거제수나무 수액 간장의 이화학적 분석 및 관능 평가 / 한국식품영양학회지 19 (3) : 318 ~ 326 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 최원실 / 2010 / 고로쇠나무 수액의 출수에 미치는 영향 인자 분석 : (Ⅱ) 함양 지역 / 목재공학 38 (4) : 349 ~ 358 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - An JM / 1998 / A study on the collection and marketing structure of sap water of Acer mono / Jour Korean For Soc 87 : 391 ~ 403 google schola

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