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정수정 (충북대학교) 이창현 (한국화학융합시험연구원) 김현영 (충북대학교) 이상훈 (충북대학교) 황인국 (국립농업과학원) 신창섭 (충북대학교) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제1호
발행연도
2012.1
수록면
143 - 148 (6page)

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자작나무수액의 채취시기에 따른 성분 변화를 분석한 결과 갈변도와 탁도는 수액 채취시기가 늦어질수록 증가하여 각각 0.076～0.222 및 0.048～0.138의 범위를 나타내었으며, pH는 채취 후반부로 갈수록 감소하였으며, 총산도는 증가하였다. Citric acid는 채취 초기에는 검출되지 않았으나 후반기에 미량 검출되었고 malic acid는 채취 후반기로 갈수록 점차적으로 증가하였다. Glucose는 0.497～0.664%의 범위에서 증가하였다가 감소하였고, fructose는 0.364～0.433% 범위에서 채취 후반기로 갈수록 증가하였다. 조단백질 함량은 3.40～32.37 mg%의 범위에서 채취시기 후반기에 크게 증가하는 경향을 보였으며, 조회분은 0.01～0.04% 범위에서 수액 채취 후반기로 갈수록 증가하였다. 무기성분으로는 Cu, Fe, Ca, Mg, Mn 및 K이 검출되었고 채취 후반기로 갈수록 증가하였으며, 그중 K는 5.25～37.27 mg/L의 범위에서 채취 후반기에 크게 증가하였다. 이상의 결과는 당류와 무기성분 및 단백질 등의 각종 성분이 함유된 자작나무수액을 이용한 기능성 소재 및 가공식품의 개발에 기초자료로 제공될 수 있을 것이며, 채취 후반기의 수액은 갈변도 및 탁도의 증가로 음용하기에 문제가 있지만, 영양성분의 증가로 인하여 영양적으로 우수할 것으로 판단되므로 수액의 품질을 일정하게 유지하기 위한 적절한 가공법이 적용된다면 자작나무 수액의 이용률 향상에 도움이 될 것으로 판단된다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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문헌

참고문헌 (25)

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2. [학술지(정기간행물)] - 이창현 / 2009 / 자작나무(Betula platyphylla var. japonica) 수액에 대한 in vivo 생리활성 / 한국식품과학회지 41 (4) : 413 ~ 416 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 조숙현 / 2008 / 대나무수액의 활성산소 소거활성과 세포독성 / 한국식품저장유통학회지 15 (1) : 105 ~ 110 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Cho NS / 1998 / Factors affecting on sap flows of birch trees, Betula platyphylla as a healthy beverages / J Korean Wood Sci Tech 26 : 93 ~ 99 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Chung MJ / 1995 / The components of the sap from birches, bamboos and Darae / J Korean Soc Food Nutr 24 : 727 ~ 733 google schola 6. [학위논문] - Lee HW / 2008 / Studies on Takju brewing with birch sap / 석사 / Seoul National University of Technology google schola

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