수삼 증자 시 생성되는 유출액을 이용한 ginsenoside-Rg₃ 강화 효모 제조

김나미; 이성계; 조해현; 소승호; 장동필; 한성태; 이종수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김나미 (KT&G) 이성계 조해현 소승호 장동필 한성태 이종수

저널정보: 고려인삼학회 Journal of Ginseng Research Journal of Ginseng Research Vol.33 No.3

발행연도: 2009.9

수록면: 183 - 188 (6page)

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홍삼의 유효성분인 ginsenoside-Rg₃가 강화된 식용 효모를 제조하기 위하여 수삼 증자 유출액을 이용하여 4종의 식용효모를 배양하였다. 효모의 생육도는 Saccharomyces cerevisiae가 가장 높았으며, YEPD 배지에 배양한 경우에 비하여 약 75%의 생육도를 나타내었다. YEPD 배지에 배양한 Saccharomyces cerevisiae에는 ginsenoside가 함유되어있지 않았으나 수삼 증자 유출액에 배양한 Saccharomyces cerevisiae에는 ginsenoside-Rg₃가 0.033 mg 함유되어 있는 것으로 나타났다. 4종의 효모 중 Saccharomyces cerevisiae가 향긋하고 구수한 향취를 나타내어 기호도가 가장 우수하였다. 이러한 결과로 보아 수삼 증자 유출액에 식용 효모를 배양하면 ginsenoside-Rg₃가 강화된 효모를 제조할 수 있으며, Saccharomyces cerevisiae가 생육율과 ginsenoside-Rg₃ 함량이 높고 향미의 기호도가 우수하여 식용 효모로 활용하기에 가장 적합하였다.

#ginsenoside-Rg₃ #yeast #Saccharomyces cerevisiae #biomass #ginseng steaming effluent

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1. [학술지(정기간행물)] - Chasteen TG / 2003 / Biomethylation of selenium and tellurium. microorganisms and plants / Chem Rev. 103 : 1 ~ 25

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4. [학술지(정기간행물)] - Chanda S / 1996 / Plant origin liquid waste : a resource for single cell protein production by yeast / Bioresource Technol. 57 : 51 ~ 54

5. [학술지(정기간행물)] - Hang YD / 2003 / Utilization of corn silage juice by Klyuveromyces marxianus / Bioresource Technol. 86 : 305 ~ 307

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