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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.14 No.3
- 발행연도
- 2009.9
- 수록면
- 220 - 225 (6page)
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In this study, the color value, water solubility, swelling power and sensory evaluation of Dioscorea batatas was examined with the addition of functional additives such as sugar alcohols and organic acids to investigate the browning inhibition and preference of these additives. Treatment with erythritol and citric acid were found to result in the highest hunter L-value, solubility and swelling power relative to the other functional additives. Therefore, erythritol and citric acid were selected as additives for Dioscorea batatas. The Dioscorea batatas containing the mixed additives (erythritol and citric acid) showed higher brightness, water solubility and swelling power than those containing only a single additive. In addition, the color and taste preference determined in the sensory evaluation had higher values when the mixed additives were used.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENT
REFERENCES
참고문헌 (27)
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1. [학위논문] - Kwak YK / 1998 / Screening of rheology and functionality of yam (Dioscorea batatas DECNE) mucilage / MS / Keimyung University, Daegu, Korea.
2. [학술지(정기간행물)] - Chung HY / 1995 / Carbohydrates analyses of Korean yam (Dioscorea) tubers / Korean J Food Sci Technol : 36 ~ 40
3. [학술지(정기간행물)] - Kwon EK / 2001 / Effects of mucilage from yam (Dioscorea batatas DECNE) on blood glucose and lipid composition in alloxan-induced diabetic mice / Korean Journal of Food Science and Technology 33 : 795 ~ 801
4. [학위논문] - Kim MH / 1995 / Hypoglycemic effect of Dioscorea japonica Thumb on streptopzotocin-induced diabetic rats / Ph.D. / Duksung Women's University, Seoul, Korea.
5. [학술지(정기간행물)] - Oh PS / 2009 / Glycoprotein isolated from Dioscorea batatas Decne modulates expressions of IL-4 and IL-10 in primary-cultured mouse lymphocytes / Cell Biochem Funct : 316 ~ 322
2. [학술지(정기간행물)] - Chung HY / 1995 / Carbohydrates analyses of Korean yam (Dioscorea) tubers / Korean J Food Sci Technol : 36 ~ 40
3. [학술지(정기간행물)] - Kwon EK / 2001 / Effects of mucilage from yam (Dioscorea batatas DECNE) on blood glucose and lipid composition in alloxan-induced diabetic mice / Korean Journal of Food Science and Technology 33 : 795 ~ 801
4. [학위논문] - Kim MH / 1995 / Hypoglycemic effect of Dioscorea japonica Thumb on streptopzotocin-induced diabetic rats / Ph.D. / Duksung Women's University, Seoul, Korea.
5. [학술지(정기간행물)] - Oh PS / 2009 / Glycoprotein isolated from Dioscorea batatas Decne modulates expressions of IL-4 and IL-10 in primary-cultured mouse lymphocytes / Cell Biochem Funct : 316 ~ 322
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