재래식 고추장 메주 숙성 중 미생물과 효소력의 변화

박종면 ,  오훈일

한국식품과학회지

1995 .02

메주의 발효기간에 따른 재래식 고추장 숙성 중 미생물과 효소력의 변화

오훈일 ,  박종면

한국식품과학회지

1997 .12

재래식 고추장 숙성 중 미생물과 효소력의 변화

김영수 ,  권동진 ,  구민선 외 2명

한국식품과학회지

1993 .10

한국 재래식 메주의 이화학적 및 미생물학적 특성

최기순 ,  이호준 ,  권동진

Food Science and Preservation

2009 .04

[P5-13] 콩 품종별로 제조된 메주의 미생물과 효소활성의 변화

김금옥 ,  김형은 ,  한송이 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

[P5-75] 한국 전통 재래식 메주의 이화학적 특성

권동진 ,  최기순 ,  이호준

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

강원도 지방의 재래식 메주 발효중 이화학적 특성 및 미생물의 변화

유진영 ,  김현규 ,  김왕준

한국식품과학회지

1998 .08

한국 재래식 간장 제조를 위한 메주의 크기와 제조 방법에 따른 품질특성

이종구 ,  권광일 ,  정명근 외 3명

Journal of applied biological chemistry

2009 .01

재래 및 개량메주와 납두의 배합이 된장 발효에 미치는 영향

주현규 ,  오균택 ,  김동현

Applied Biological Chemistry

1992 .01

메주에서 분리되어 단독균으로 발효된 메주와 간장

이상선 ,  성창근 ,  배종찬 외 1명

한국식품영양과학회지

1997 .10

전국적으로 수집한 전통식 메주의 특성 조사

유진영 ,  김현규

한국식품영양과학회지

1998 .04

고오지 종류에 따른 식혜 고추장의 숙성중 미생물 및 효소 역가의 변화

신동화 ,  안은영 ,  김용석 외 1명

한국식품과학회지

2001 .02

순창지역 메주 발효 중 미생물과 효소역가의 변화

유진영 ,  김현규

한국식품영양과학회지

1998 .06

The Effect of Korean Soysauce and Soypaste Making on Soybean Protein Quality : Part Ⅰ, Chemical Changes During Meju Making

Che ,  l-Ho Lee

한국식품과학회지

1976 .03

재래식 메주에서 분리한 유산균들의 각종 효소활성 및 기능성

정지강 ,  정연비 ,  최혜선 외 2명

한국식품영양과학회지

2010 .12

한국 재래식 간장의 품질 향상을 위한 메주 제조법 개선

임무혁 ,  최종동 ,  정현채 외 4명

한국식품과학회지

1998 .06

[P5-69] Quality Characteristics of Korean Traditional Meju and Isolation and Identification of bacteria from the Traditional Meju

Ji Kang Jeong ,  Yanfei Zheng ,  Hye Sun Choi 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

재래식 메주의 발효과정에 있어서 단백질 및 아미노산 조성 변화

안봉전 ,  손규목 ,  최청

한국식품영양과학회지

1986 .06

3단 발효에 의한 메주 제조방법

김익조 ,  이정옥 ,  박미화 외 3명

한국식품과학회지

2002 .06

된장 제조방법의 표준화 연구 - 1. 문헌에 의한 된장 제조방법의 표준화

박건영 ,  황경미 ,  정근옥 외 1명

한국식품영양과학회지

2002 .04