지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.14 No.1
- 발행연도
- 2009.3
- 수록면
- 71 - 75 (5page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
The effects of Rhynchosia volubilis (yakong) incorporation (0%, 10%, 20%, and 30%, w/w of soybeans) on quality and shelf life of tofu were investigated. Moisture content of tofu increased slightly with the increase in the level of yakong incorporation from 10% to 30% and no apparent relationships between yakong incorporation and the yield were found. Turbidity of soybean whey tended to increase with increased level of yakong incorporation where the values of 20% and 30% samples were significantly different from those of control and 10% sample (p＜0.05). The different levels of yakong incorporation were found to have significant influence (p＜0.05) on all the color characteristics of tofu. Tofu texture varied with the level of yakong incorporation in consistent pattern; however, there was no significant difference (p＞0.05) in most cases. Tofu incorporated with yakong (10～30%) had a shelf life of above at least 1 day longer than that of the control tofu.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES
참고문헌 (32)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Derbyshire E / 1976 / Legumin and vicilin storage protein of legume seeds / J Phytochem : 3 ~ 24
2. [학술지(정기간행물)] - Fukutake M / 1996 / Quantification of genistein and genistin in soybeans and soybean products / Food Chem Toxicol : 457 ~ 461
3. [학술지(정기간행물)] - Anderson JW / 1995 / Meta analysis of the effects of soy protein on serum lipids / New Engl J Med : 276 ~ 282
4. [학술지(정기간행물)] - Prabhakaran MP / 2006 / Effect of different coagulants on the isoflavone levels and physical properties of prepared firm tofu / Food Chem : 492 ~ 499
5. [학술지(정기간행물)] - Poysa V / 2002 / Stability of soybean seed composition and its effect on soymilk and tofu yield and quality / Food Res Int : 337 ~ 345
2. [학술지(정기간행물)] - Fukutake M / 1996 / Quantification of genistein and genistin in soybeans and soybean products / Food Chem Toxicol : 457 ~ 461
3. [학술지(정기간행물)] - Anderson JW / 1995 / Meta analysis of the effects of soy protein on serum lipids / New Engl J Med : 276 ~ 282
4. [학술지(정기간행물)] - Prabhakaran MP / 2006 / Effect of different coagulants on the isoflavone levels and physical properties of prepared firm tofu / Food Chem : 492 ~ 499
5. [학술지(정기간행물)] - Poysa V / 2002 / Stability of soybean seed composition and its effect on soymilk and tofu yield and quality / Food Res Int : 337 ~ 345
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Evaluation of Soybean Varieties for Soymilk and Tofu Production Potential Using Laboratory-Developed Procedures
Food Science and Biotechnology
2002 .10
-
Chitosan의 표면처리가 두부의 저장성에 미치는 효과
Food Science and Preservation
2005 .12
-
Microbial Characteristics of Expired Shelf-life of Packaged Tofu
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2012 .10
-
[P3-27] The Effect of Oyster Shell Powder on the Extension of the Shelf Life of Tofu
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2005 .10
-
Physiological Activity of Rhynchosia volubilis Fermented with Hericium erinaceum Mycelium
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
Effect of Chitosan as a Coagulant on Shelf-life of Tofu Prepared in Commercialscale
Food Science and Biotechnology
2001 .10
-
레드비트 분말 첨가가 두부의 이화학적 및 미생물학적 특성에 미치는 영향
Food Science and Preservation
2019 .10
-
해양 암반 심층수를 응고제로 한 두부의 품질특성
Food Science and Preservation
2013 .10
-
버섯첨가 두부의 면역활성에 미치는 영향
Food Science and Preservation
2011 .12
-
Effects of Various Food Materials on Texture Characteristics and on Freeze-drying of Whole-tofu (Chundubu)
Food Science and Biotechnology
2003 .06
-
포장두부의 저장성에 미치는 열처리 효과
Applied Biological Chemistry
1992 .01
-
The Effect of Various Coagulants and Concentration on Properties of Tofu
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
[P4-14] Use of a Freshness Indicator for determination of Tofu Quality
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2006 .10
-
The Quality and Sensory Characteristics of Tofu with Various Levels of Black Garlic Extract
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2013 .11
-
Textural and Organoleptic Properties of Tofu Manufactured with Micronized Full - fat Soyflour Fortified with Food Ingredients
Journal of Food Science and Nutrition
2003 .09
-
두부제조공정(製造工程)중 Calcium 염(鹽)의 행동(行動)과 분포(分布) -제1보(第一報). 전기전도도법(電氣傳導度法)에 의한 두부 및 순물의 Calcium 농도 측정방법(測定方法)-
Applied Biological Chemistry
1985 .01
-
제조조건에 따른 두부의 물성연구
한국식품과학회지
1995 .06
-
Evaluation of Organic Acids as Indicator That May Provide a Degree of Freshness of Tofu
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2012 .10
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
제(除)간수 천일염 및 구운소금 절임 배추김치의 품질 및 in Vitro 항암 기능성 증진 효과
한귀정
,
손아름
,
이선미
외 3명
한국식품영양과학회지
2009
.08
홍삼 추출물이 두부의 저장성과 항산화 활성에 미치는 영향
이정숙
,
김교남
,
장해동
한국식품영양과학회지
2008
.11
두부 부패 미생물과 병원성 미생물에 대한 황금의 항균효과
우인택
,
박경남
,
이신호
한국식품영양과학회지
2007
.04
명태 건조과정에서 일어나는 수분과 수분활성도 변화가 명태건조품의 물성에 미치는 영향
하주엽
,
이상현
,
정경진
외 2명
한국식품영양과학회지
2010
.12
청양고추 착즙액을 첨가한 두부의 품질 특성
황인국
,
황영
,
김하윤
외 3명
한국식품영양과학회지
2011
.07
최근 본 자료
댓글(0)
0