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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제3호
발행연도
2009.3
수록면
302 - 308 (7page)

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항균 및 항산화 활성을 갖는 약용식물 추출물을 육계에 급여하는 과정에서 약용식물이 갖는 항산화 활성이 계육에 전이될 수 있는가를 확인하기 위하여 다리육을 냉장 저장하면서 항산화 활성과 관능적 특성 변화를 조사하였다. 약용식물 추출물을 0.3%와 1%로 첨가한 사료를 급여시킨 육계의 다리육에서 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분의 함량은 차이를 보이지 않았으나, 다리육의 총 페놀 함량을 측정한 결과 처리구가 대조구에 비해 유의적으로 높았으며, 0.3과 1.0% 처리구간 차이는 발견되지 않았다. 닭 다리육의 DPPH 라디칼 소거능은 0.3% 및 1.0% 약용식물 추출물 첨가군에서 대조군보다 약간 높은 라디칼 소거능을 보이는 것으로 나타났다. 또한 TBARS 값은 0.3% 및 1.0% 첨가군의 경우에는 대조군에 비하여 약간 높은 TBARS 값으로 시작하였으나 저장기간에 따른 변화를 보면 대조군에 비해서는 다소 낮은 TBARS 값을 유지하는 것으로 나타났다. 관능검사 결과를 보면 저장 7일 이후에 색, 맛, 냄새 그리고 종합적 기호도에서 약용식물 첨가군이 대조군에 비하여 다소 높은 관능점수를 얻어 계육의 저장 중 산화적 변질이 급여한 약용식물 추출물에 의해 감소되는 것을 확인할 수 있었다.
#medicinal herb extract mix #chicken thigh meat #antioxidative #sensory

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (28)

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1. [학술지(정기간행물)] - Hernáandez F / 2004 / Influence of two plant extracts on broilers performance, digestibility, and digestive organ size / Poult Sci 83 : 169 ~ 174 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 박미림 / 2005 / 삼백초 및 홍화가 육계의 이화학적 특성에 미치는 영향 / 한국임상수의학회지 22 (2) : 125 ~ 129 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Liu B / 2006 / Extraction of berberine from rhizome of Coptis chinensis Franch using supercritical fluid extraction / J Pharmaceut Biomed Anal 41 : 1056 ~ 1060 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Han J / 2005 / Antioxidant properties of selected oriental non-culinary/nutraceutical herb extracts as evaluated in raw and cooked meat / Meat Sci 70 : 25 ~ 33 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Liu XF / 2005 / Effect of metal ions on the interaction between bovine serum albumin and berberine chloride extracted from a traditional Chinese Herb Coptis chinensis Franch / J Inorg Biochem 99 : 1449 ~ 1457 google schola

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